正宗腌制坛子酸肉做法
用料
苗家酸肉 200g
蜂蜜 适量
西芹 适量
蒜苗 适量
苗家酸肉新做法的做法
酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。
将酸肉切片
用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮
炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸，切勿放盐。
小贴士
酸肉的腌制步骤与制腊肉相仿，把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水汽，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等作料，最后压实密封。
酸肉、酸鸭、酸鱼这类食物非常酸，时至今日并不是所有人都吃得惯，加入甜味中和酸肉的酸是新派酸肉的做法，至于味道嘛，见仁见智咯。毕竟是少数民族的特色美食，不是每个人都喜欢的。
吃韩式烤肉时，包肉的叶子是什么植物的叶子
荏
又叫白苏。
一年生草本植物，茎方形，叶子卵圆形，花小，白花。嫩叶可以吃。种子通称苏子，可以榨油。名为荏子油。
荏子油作为油料作物，有着其它油料作物无可比拟的天然特性。和其他油料作物相比，它不含胆固醇，更为可贵的是其α-亚麻酸含量极高。对于崇尚天然食材的韩式料理，荏子油是受“爱戴”的。国内也有种植生产并可以买到，只是价格小贵。
在韩式料理里，白苏是很重要，也是很常用的一种天然食材。新鲜的叶子（俗称苏子叶）可以用作包米饭或烤肉直接食用。（这个在韩店里吃烤肉时也可以见到）
因其味道独特，白苏也被加工成粉用作调味。（常见于汤菜中及烤制菜品的表面）
如果你喜欢韩式料理，可以体验一下荏子油在厨房里魅力。
贵州酸臜肉是怎么制作的?
1、大米磨面，加花椒炒至微黄；
2、猪肉带皮带瘦肉切5mm厚片；
3、乘炒热的米面裹满肉片；
4、把裹满米面的肉片装入瓦罐；
5、用包谷衣（或者棕叶子）填充顶部空间，用竹子片片（筷子也行）卡住，不让包谷衣掉出来，倒置瓦罐，放入有水的大碗中，让肉片与空气隔绝；
6、一周就会有酸味，时间越长就越酸，时间半年以后蒸熟就会化去一半变成油。
一次少做点，多做几次就知道怎么样才更好吃。
酸菜的制作方法?
大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水,缸里的水一定要没过酸菜，不然酸菜容易坏。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 说明加注意 1、白菜很重要，不是什么地方/什么样品种的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也有可能不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，不要被阳光晒到,要凉一些，但要保证不结冰; 3、一般都用陶制的大水缸,当然根据做的多少选择大小, 4、注意一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏的 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就塞外的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和的味道就相差甚远 6、不是什么时候都可以腌的，在老家一般要等到立冬过后,才可以腌 7、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于老酸醋的味道，根本就不是酸菜味。 8、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了,反正我吃了这么多年了,也是活蹦乱跳的; 9、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火 酸菜可炖、可炒、包饺子、包包子、作汤。 比如酸菜汆白肉,酸菜炒肉,等等,最经典的就是炖酸菜，把酸菜切成细丝（越细越好吃），加进粉条(红薯粉条)，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的,五花肉不错），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃 .