杀鱼时把鱼胆弄破了怎么办
剖 鱼 时 ， 不 小 心 弄 破 了 鱼 胆 ， 鱼 肉 就 会 有 苦 味 ， 只 要 在 胆 汁 污 染 过 的 鱼 肉 上 ， 涂 一 些 小 苏 打 （ 也 可 用 发 酵 粉 ） ， 使 胆 汁 溶 解 ， 然 后 再 用 水 冲 洗 乾 净 ， 就 可 把 苦 味 冲 去 。
杀鱼砍破了胆怎么办？
在鲜鱼的剖杀加工中，不慎将鱼胆弄破的事并不罕见。黄绿色的鱼胆汁一旦污染了鱼肉，会立即渗入鱼体组织中，若不经正确而及时的处理，则任你怎么用清水冲洗，都难以彻底除去鱼肉中的苦腥味，以致最终败了整个鱼肴的口味。
鱼胆汁的主要成分是胆汁酸盐，生理状态下，它能起到帮助鱼对食物进行消化的作用。当鱼胆汁由胆囊内流出污染鱼体时,这种;自比液便开始对鱼肉本身所含的脂肪成分进行消比,进而渗入到鱼体组织、中去。由于鱼胆汁不容易溶解到水中,故而单以清水冲洗往往无法除尽污染鱼肉的胆汁，而在清水冲洗过后及时再用烧酒涂抹被胆汁污染的鱼体，则可借助于酒精对胆汁的溶解作用，使胆汁被吸收稀释到酒液中来,继之再用清水冲洗几遍，即可将鱼胆汁基本除净，烹成的鱼肴便不再会带有苦腥味了。
小苏打对鱼胆汁成分具有中和破坏作用，可阻止鱼胆汁渗入鱼体组织，故而在将鱼体用清水冲净后，也可用少许小苏打粉(或食碱粉)涂抹受胆汁污染的鱼体，随后再用清水冲洗几遍，同样可以消除鱼胆汁对鱼肉的污染。
请问如果在处理(杀)鱼时,把鱼胆弄破了,怎么办啊?怎么才能让鱼不苦?
及时冲洗就可以了，以前还有人又白酒冲洗也是可以的，因为白酒可以较好地溶解胆汁，但是一般不需要。如果是买来的冷冻鱼，鱼胆早就破裂侵染了鱼肉，那就可以用白酒清洗。
杀鱼时不小心把鱼胆弄破了，结果还盛汤吃了下去（不多），要紧吗???
没关系的，鱼胆破了只是有点苦，但是对身体是绝对没有坏处的。相反，有些人会专门吃胆（不把它弄破，一口吞下去）。听说这样对身体有好处的。