大蒜泡在醋里面为什么变成了绿色

在醋蒜原料没有污染的情况下,大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化.变绿的大蒜如果继续浸泡,很可能变成黄色.如果确实无法接受这种绿色素,建议泡制前将大蒜拿出来放在温度较高的地方放一段时间再泡,也可以泡之前用热水烫一下,这样泡制的大蒜就不会变绿了.但是,这样容易造成微生物污染.专家提醒市民,大蒜变绿后并没产生有害物质,仍可放心食用.

为什么用醋泡的大蒜颜色会变绿?

大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时,泡制的大蒜也会变绿.大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了绿色.用醋泡制的大蒜之所以会变绿,可能就是没有避光保存,或者储藏温度过低所致.

大大蒜用醋泡后为什么会变成绿色

大蒜用醋腌后为什么会变绿?研究发现,腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用.

为什么大蒜泡在醋里会变绿色?

我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠.

为什么大蒜泡在醋里会变绿色?

可见光中,使醋和蒜发生光合作用,产生一种生物化学的反应.据有关资料查证,北方民间广为流传一种专门做“腊八蒜”的做法,就是使大蒜头变成碧绿青翠颜色,有避邪祈福的意思.系蒜头的生物化学作用所致,市民不必惊慌,可以放心食

为什么用白醋泡的蒜头会变成绿色的?

醋酸把蒜养化了.

大蒜泡醋,颜色变绿,怎么回事

醋泡蒜发绿属于正常现象,醋泡蒜别名“腊八蒜”,在家乡的时候她们经常吃.据告知,蒜一般有几种腌制法:酱油蒜和糖醋蒜用的是白皮蒜,是不会发绿的;可醋泡蒜多用紫皮蒜,所以泡后通常发绿.至于有的蒜头会发绿,有的不会发绿,具体原因很难说,但有一种可能是制作程序不一样 引起的.

蒜泡在陈醋里为什么会变绿色

糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致,不必惊慌,可以放心食用. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件.腌制糖醋蒜瓣时,低温让细胞壁破损,打破了蒜瓣休眠,激活了蒜酶.蒜瓣中的含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身,这些物质不稳定.进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应,生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物(就像植物油中含有的不饱和链)生成蒜绿色素,使蒜瓣变绿.

用陈醋浸泡大蒜大蒜为何会变绿色,还能不能吃?

能吃.经典的腊八蒜,就是变绿的.大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质.这些物质经过反应进而生成大蒜色素.最初形成的为蒜兰素, 但它不稳定逐渐转化为蒜黄素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素.这种绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅.大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.但变黑了就不能吃了,那是变质了.

为什么用醋浸大蒜子过几天大蒜子会变绿色!可以吃吗?

当然可以吃啦,而且还很好吃呢,醋有点儿微辣, 蒜是甜甜的,, 蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色. 一:为什么蒜变绿: 因为, 低温是打破大蒜.