如果有配方的话那么就把锅里放油,有的配方还需要放鸡油和牛油.一定要小火,因为香料都是粉末状态的火大了易糊底.所以要把火控制在三层热左右,大概要两个小时能炒好.

没有8成 那就成240度了 最好是6成热 慢慢熬 料要一次下 小火 时间要掌握 好

最好在130-140之间,随着时间的加长,温度会一直上升.但只要不超过150就不会胡的.

60度

超出火锅底料的方法是: 干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸); 生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉. 大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料.

炒菜油温五六成热,温度在120~180℃ 掌握好油温还要看原料大小而定.油温约一二成热,锅中油面平静.二成热时适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制.原料下锅时无.

一、油温控制在150度左右.制作辣椒油时,需要准备质量好的辣椒粉和胡椒粉各适量,另外五香粉、芝麻还有食用盐,都要适量准备一些,但辣椒粉的数量一定要多于其.

你好!140℃左右吧吧,最好是刚刚好油面波动,有青烟的时候,大约140°左右,具体时间不知道,不过可以根据油的变化来明白什么时候该过油 肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水,然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时,不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续:一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒;二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起.如有疑问,请追问.

冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制.原料下锅时无反应.低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,.

问的简单回答也就简单.1 油温控制.不能过高也不能过低.过高会焦糊.过低香味不会很融合很好的炒出来.2 时间把握.我每次炒料时间是两到三个小时.只是炒制.炒制前要先用油炸制葱姜等等东西.油温降低再炒制豆瓣和糍粑辣椒等.3 投料的先后顺序.炒制前要先用油炸制葱姜等等东西.油温降低再炒制豆瓣和糍粑辣椒等.最后先投入大的水分多的香料.然后投入水分少的个头小的原料.也可以破碎全部香料一起炒制.但是难度是油温控制不好回有苦味.4 超好的底料要放置七天左右再用.那样味道会浑厚浓烈.总之会好一些.当然.油的质量和香料的质量也很重要,.我只是说了一般人不知知道的.这些是专业知识.当然最后效果还是要看实际的操作经验.