幼儿园厨房厨师配餐与配送的要求
幼儿园食材配送要求
确保学校食品安全的五大核心要素
1.学校的重视是食品安全最重要的保证因素。
2.食品安全的主要责任只有高度重视才能落实。
3.只有高度重视，才能解决食品安全的基本保障条件，如人、钱、物。
4、只有高度重视食品安全管理才能落到实处。
食堂加工流程和功能分化应符合法律要求
1、食堂硬件设施必须良好，硬件越差，风险越高。
2、食堂设施设备应尽可能采用不锈钢，食堂设备及时更新。
3.食堂的功能分区和加工流程必须遵循“住进去、熟出来、不回头”的原则，防止交叉感染。窗户和壕沟应配备“三防”设施。
4、各种渠道必须分开设置，确保食品安全。
5、各种功能设置应尽可能完整。
控制重要闸门确保无安全事故
1.严格控制采购，严格要求进入食堂的配料要有证件和票。
2.严格控制烹饪过程，并对要烹饪的配料进行物理感官测试。
3.严格控制试采和样品储存，单独设置样品储存柜，实行双人双锁样品储存柜管理制度。
4 .严格餐具消毒，尽量使用物理消毒。
5.严格控制健康检查，要求所有员工持有健康证明。
6.严格控制食品储存，严格分类，分货架存放，远离地面分隔墙存放，尽可能达到超市管理水平。
7.严格分类和使用餐具。
8.严格控制添加剂。
9.严格控制检查。
10.严格控制环境卫生。
11.建立标准化的食品安全档案。
幼儿园食品安全事故的主要原因:
首先，没有统一的校园食品配送中心和标准。目前，幼儿园的食物分配和购买是由幼儿园自己或个人负责安排自己的食谱。没有统一的标准或来源，导致不可靠和不科学的食物来源。
第二，幼儿园厨房操作室不规范。
第三，幼儿园卫生工作者的饮食和营养水平不高。很难完全胜任这个职位。
我们需要注意食物的新鲜度，因为我们也能理解儿童是我们国家的未来。幼儿园的孩子是他们成长的地方，非常需要各种营养。如果幼儿园食堂分发的食品材料新鲜度不好，肯定会影响儿童的健康。这样，对他们的成长还是非常不利的，所以我们如果在幼儿园食堂分发时没有办法保证配料的新鲜，至少安全价格上能够让学校接受。
总的来说，幼儿园的食材配送企业非常多，但是在食品安全方面能够获得学校家长认可的并不多，想要获得学校家长的认可，不仅仅要在食品安全上做好，食品得价格上也需要一定得优势，毕竟蔬菜容易腐坏，保持蔬菜的新鲜不容易，只有有优势，才会被认可。
幼儿进餐要求
2. 创设宽松的就餐环境，开展餐前食谱播报活动，促进幼儿食欲
帮助幼儿调节情绪，让幼儿在良好和愉悦的情绪下进餐是餐前活动的主要目的。
主要的方法是开展餐前播报活动，大班幼儿有了一定的独立性，为了锻炼幼儿的表达能力，每天由值日生提前一天在家中和家长一起收集当天食谱的相关营养知识，在每餐前当小小信息播报员，向全体同伴播报当餐的食谱及其营养价值。
中小班孩子自主性不够，对于饮食的营养价值认识不清。老师就事先了解当天的菜谱，利用网络搜索菜肴营养价值的图文，在餐前给孩子看。色彩艳丽的图片，加上教师生动的描述，不仅让幼儿了解每种菜对自己的身体生长的好处，还营造了孩子想吃、乐吃、爱吃的心理氛围，当保育员把饭端到班上时，用饭菜的香味再次调动孩子们的食欲。
就餐时的细节组织
1. 把握好幼儿就餐时间，掌握正确的就餐方法
专家指出，就餐时间过少或过多，都会影响到孩子营养素的合理摄取，由于铁摄入不足，从而导致缺铁性贫血患病率增高。儿保专家主张，从小培养孩子良好的饮食卫生习惯，幼儿每次就餐所用时间在30～40分钟为宜。
让幼儿逐步自觉调整用餐时间。小班幼儿是用勺子进餐，中大班是用筷子进餐，在小班主要是教给幼儿进餐各环节的方法和要求，如先在椅子上坐端正，一手扶碗一手拿调羹，饭往嘴巴喂时，下面要用碗接住掉下来的饭粒等等。到了中大班就是学习怎样使用筷子正确进餐。
2. 规范幼儿端饭线路，确保进餐中的安全
在进餐过程中总有个令老师头疼的问题，那就是不安全因素，尽管幼儿也是很有序的按顺序进行，免不了还是有因端饭引起泼洒或碰撞，老师也是天天强调注意安全，但还是不尽人意，怎样解决这个问题呢？
窍门就是，如果所有的幼儿能都围绕在固定的线路上（如逆时针从后到前）进行活动，那么就不会出现交叉现象，就能避免人为的碰撞。这不是对幼儿的限制，而是一个培养规则意识的极好环节。
3. 关注幼儿的进餐心理健康
在幼儿园进食中，常常听到这样善意的提醒："好好吃，别说话""不要把米粒撒在桌上"……原本愉快的进食顿时严肃起来。
因为在人们的传统观念中普遍认为吃饭不说话是一种美德，有利于健康。所以幼儿必须遵守这种传统的美德，时刻提醒自己按要求吃饭，从生理特点来看，当人的情绪低落时，消化腺受到抑制，就没有食欲。
老师对吃的慢的幼儿的催促，以及对规则不时的提醒，使幼儿的神经处于紧张状态，影响了食欲，引起幼儿情绪的反感、紧张，造成厌食、畏食。芝加哥大学心理学家齐克森·默海的研究证实了这一点，并认为在饮食中交谈，会使人们心情愉快、思维活跃、富于创造性联想。
老师们通过观察，会发现小班的孩子说话不多，而中、大班的孩子往往在吃饭时悄悄说话。
餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪些内容
餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明食品的成分或者配料表。
经营者销售需清洗后加工的散装食品时，应在销售货架的明显位置设置标签，并标注以下内容：食品名称、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。
餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括哪些
餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括：
1.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求；
2.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任；
3.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为；
4.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员。