螺蛳粉那股浓郁的味道,其实来自腌制酸笋.没有酸笋,螺蛳粉就没了灵魂.赋予螺蛳粉个性的酸笋,而酸笋是发酵食品,发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口,而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆.虽然闻起来臭,但吃起来味道鲜美、口感丰富,酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子.辣可以刺激人的味蕾、带来快感,醋包打开食欲,因此人们喜欢吃螺蛳粉. 扩展资料 螺丝粉食用的注意事项1、螺蛳粉需要用陈年米,越陈越好,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好.2、桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性.3、腐竹需要自己磨豆浆来炸,这样才有口感.参考资料来源:搜狗百科-螺蛳粉

大家也是对螺蛳粉颇有争议,因为“臭”大家才喜欢它,但是会嫌弃它也是因为“臭. 主要还是那个味的缘故.那么,螺蛳粉为什么会那样臭呢?这要追溯到螺蛳粉到底有.

螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的.螺蛳粉之. 烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦,只需将酸笋切成细丝,锅烧红,.

螺蛳粉是柳州特色小吃之首,因为里面包含了酸笋这种食材.其实准确地来说,螺蛳粉臭臭的味道,跟粉本身没有关系,而是其中放的酸笋在“作怪”.在外地人看来,这是一种很臭的东西,他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西,可是在柳州,酸笋却是大家都爱吃的,可以起到很好的调味作用.酸笋在南方较为常见,其中又以广西为甚.八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的陪衬,除柳州螺蛳粉外,南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影.酸笋的制作方法非常简单,将笋去壳后,切段置于大瓦瓮中,加入米水浸泡,然后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即成.香而不腐,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了!

螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋,这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成,所以它有一种很特别的味道.另外,正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道.我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋,这种刺鼻的臭味就几乎没有,但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂.

螺蛳粉的臭味主要是由于汤底和酸笋.螺蛳粉中有酸笋,酸笋是通过发酵腌制做成的,本身就带着一点味道,但是这个味道也不会很大,可是在螺蛳粉中,酸笋的味道和螺蛳汤的味道混合在一起,酸辣加上腥臭,就混合成我们闻到的这种味道了.

很多人也都不能理解这种,一般在螺蛳粉店附近隔好远就能闻到那股味道,味道轻一. 那么这是为什么呢?因为他们不怕臭吗?其实这种像很多食物都可以解释.螺蛳粉闻.

螺蛳粉让你感觉到臭是因为它里面有酸笋,螺蛳粉还是很健康的,而且非常美味.

酸笋味啊!

有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃,吃完锅、碗、筷子是臭的,连衣服和头发都是臭的,仿佛进入了停水一个月的厕所.三匠厨房觉得有点夸张,螺蛳粉那股浓郁的味道,其实来自腌制酸笋.没有酸笋,螺蛳粉就没了魂.《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作,选取“个大肉靓”的大头甜笋,辅以专门从山上引来的山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成.但泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭.也有人用米汤来腌笋,腌制好的笋色泽发暗.柳州人对酸笋的偏嗜喜好,是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的.有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道: