是的.醒面是:和面时将碗中的水徐徐倒入盛面盆中,用手轻轻搅拌.此时的面尚不成团,不过不要紧,先搁置一边,盖好,一会备用.这个过程,叫做醒面,面粉在这一过程中和水分子大量亲密接触,直至合二而一.做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧(读“形”)面.就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿,然后才“塑形”,目的是为了使蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃

饧面和发酵不一样;饧面的意义与作用在于,可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间;可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展;而且经过反复揉搓后的面团,面筋处于紧张状态,韧性强,静置饧面一段时间后,面筋得到松弛缓解,延展性增大,更便于下一步工序进行.

所谓的醒面其实是一个过程,是面粉和面时加入酵母菌或老面后发酵的一个过程,让面粉里的酵母菌或老面充分发挥作用.是面粉发酵的工程,也叫型面.

醒面 做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧(读“形”)面.就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后才“塑形”.醒面,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用.目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃.

醒面功能目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃.醒面原理:干燥的面粉,其中的蛋白质都是收缩起来的,这些微小的蛋白质颗粒,只有吸收了水分,和水分子结合以后才能伸展开来.伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构,也就是面团.面刚和好后,好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合,因而组织的网状结构不彻底.醒面的原理就是给它时间,让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,以达到更筋更弹的作用.

面团醒发后,会变得比较软,用揉面机压得话,会沾面,建议是先不要醒面,馒头做出来以后再醒发馒头,银鹰有不同型号的和面机和压面机,可以来厂看一下设备

也需要醒1会的他就是比手工和面要均匀1点

1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的,跟多个方面都是有关系,如 . 还可以放点盐,增加面粉筋度,还可以抵消发酵略微过度的酸味!~ 说明下 酵母菌活动.

醒面粉(准确的应该叫做醒面):是指面粉刚和好面后,比较硬、不滋润(比如包饺子如果你用刚和好的面直接擀皮,就非常费力而且饺子皮很难有好的形状还会渣渣的);但是如果你把刚和好的面放个十来分钟,那样面就柔软、滋润了,好成型易于烹饪.发酵面粉:就是发面,在和面时放入酵母(安琪酵母粉等)发酵,用的时间要比醒面长,发好的面里面有蜂窝状的小孔.(如:做馒头面包的面都要用发面,当然,你在揉馒头时同时还要醒面这一程序.) 自己试试吧!亲身体会一次,你会有收获的!

不是一回事