去腥的几种方法 生肉一般都有一股特殊气味,尤其在做汤时,很容易使汤变的混浊.所以在做汤前,一定要用冷水洗净生肉,这样做出来的菜,才不会有肉腥味,汤也不会混浊,而且用冷水清洗,也不会失去肉的鲜味. 大家都知道煮鱼时要放姜,但是如果一开始就放姜,还不能完全去除鱼腥味.正确的煮法是:先把鱼和酒放进锅内煮四分钟,再加入姜,如此腥味才能完全去除. 在煮虾之前,在热水中加入几滴柠檬汁,即可使腥味消失. 把腰子剖开,切除里面有白色筋的部份,然后将腰子放在水中,用力把其中的血液挤出,切成大块,加料酒在热水中烫一下,稍待片刻,再以清水冲洗,如此即可除去腰子的腥味.

猪肉去腥法 浏览:6214 | 更新:2011-02-04 15:38 国外的朋友们经常遇到一个问题,国外杀猪时候不放血.所以在做肉的时候是很腥的,长时间加热又会使肉变得很老..

买回来的猪肉,如带有异味,在烹饪前可分别采用下面的处理. 1.血腥气 宰杀不当或放血不净的猪肉,很容易产生血腥气.可以先将猪肉放入清水中浸漂,并且要换几次清水,可除血腥气. 2.血污气 猪肉存放不当,会产生血污气.可将猪肉放入淡明矾水里浸漂,经过几次反复洗涤,再投入锅内加适量清水烧煮(不盖紧锅盖),待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污,最后,将捞出来的猪肉用清水充分洗净再用.在烹制菜肴时,应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调味品,以增强肉的香味. 3.肉夹气 猪肉堆放的时间较长,会产生夹气,也有的猪肉本身带有肉夹气.可将猪肉放在淡盐水里浸漂1~2小时,取出后再用温热水洗涤几次即可.在烹制菜肴时,也应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调料.

朋友,关于猪肉除腥有很多方法.我们最常见的,也就是我们在家里用的最多的方法就是,再烧菜之前把猪肉用料酒(如果腥味比较重的话可以用白酒)码下味,这样就可以减去猪肉的60%的腥味了.如果在烧菜的时候想把腥味除去的话,可以在咸味允许的情况下把味拿大些,比如说做《红烧牛肉》的话,可以多加点豆瓣和料酒,也可以加点香料(不要多加,家里可以用《十三香》) 这样烧出来的《红烧牛肉》就没有好大的腥味了!!

去除猪肉腥味和异味的方法 预冷排酸:控制污染和温度,防止蛋白质和脂类过度分解. 漂水:使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除 预煮:使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除 合理使用香精、香辛料:使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味. 加热:使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味

猪肉存放时间过长,就容易产生臭味.如果在煮的时候,往肉锅里放上几根稻草,待猪肉煮熟之后,再往里滴±A滴白酒,捞出后晾凉切好.等到回锅一炒,臭味就可消除了.

楼上的方法你们试过了吗? 用洗米的水将猪肉泡着..15-30分钟后再切就可以了..这样就可以去除腥味!不信可以试试!

可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下,或因为血腥气而非常的腥,等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈,要使用干净的水来浸泡,让肉中的血液和杂味被浸泡干净、腐败而产生臭味,必须购买新鲜的肉类. 3、肉类的浸泡要多次换水,不再出现浑浊和血色的时候,就可以了,购买回来的肉类,浸泡液中可以放一点点的盐,来增加浸泡去味的效果、如果觉得肉还是有气味,那么,而且必须是已经放过血的肉类,这样去味效果才好. 4、最后,可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清,肉等搅拌均匀,让肉的纤维打散,否则肉类会因为变质1、首先. 2、其次,蓬松起来,更好地去掉异味. 5,一般至少泡半个小时以上

肉类去腥不妨加点醋! · 现在你不必为近视烦忧 · 怀上宝宝的金标准 · 顽固斑点一扫光 · 近视手术 我做了15年 · 佰腾拉开暑促帷幕 · 实验室破译不孕密码 动物性食品原料中含有大量蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨水、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环含氮化合物等. 以上腥臭物质均为碱性化合物,在烹调时添加适量食醋中和,可以使其生成醋酸盐类,就能使腥味大大减弱. 此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用. 当然,直接用西红柿煮鱼、肉,同样有去腥效果.

按照以下的步骤做了试试看: 1、在洗肉的时候,尽量将血水冲洗掉. 2、将切好的肉丝放在容器里,加生姜、葱、料酒、生粉拌匀盖好(太干的话,可加少量的水),炝十来分钟. 3、将炝过的肉丝在烧开的水中焯一下,待肉丝变色后捞起来,冲洗一下再沥干,待用. 经过这样处理的肉丝,应该不会再有血腥气了. 友情提示:建议在超市里买肉,尽量不到农贸市场买小刀手的肉,这样肉的质量要好一点