面包为什么会有香味？面包的香味从哪里来？
面包表皮的香味大体可以分为两种。一种是表皮部分糖质的焦糖化（碳化）产生的香气。在糖质的碳化过程中，例如将砂糖放在火上加热，砂糖中的水分会蒸发出来，呈现出透明的糖浆状。如果持续加热，颜色就会从浅米黄色（糖的温度为160 ）变为深米黄色（糖的温度为180 ）。布丁用到的焦糖就是在这个范围内进行调整获得的；在这个阶段，糖质中的甜味已经几乎消失了，焦味开始变重。面包的烤制过程中，要控制面包表皮的温度不超过180 ，这样可以使焦糖化更好地进行，散发出诱人的芳香。
另一种就是美拉德反应（羰胺反应）产生的香气。这是存在于生面团里面的氨基酸化合物和葡萄糖或果糖等羰基化合物通过加热互相发生反应而产生的物质的香气。简单来说，就是蛋白质和糖质烘烤产生的独特香气。
怎么样才能用面包机做出面包店那种味道
把面包机放到面包店不就有面包味了！
为什么烤出来的面包会特别香？
面包在酵母的发酵作用下产生酒精 没烤前闻起来有股酸味 在高温烘烤后 就会有香味
怎样才能让做出的面包奶味浓（用面包机做）
烘焙师为您解答
把水的20-25%换成牛奶就可以略微增加面包的奶香味，另外添加牛奶也能使面包组织变的柔软。
不过就算你把水全部都换成牛奶也不会有很强烈的奶香味！
奶香味特别浓是因为加了一种叫做奶香粉的食品添加剂。
回答完毕，谢谢