西餐原料常见的分类方法是什么
西菜之首－－法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖－－意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。 营养快捷－－美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。 美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。 西菜经典－－俄式大餐 沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。 俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。 啤酒、自助－－德式菜肴 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
既然蜗牛遇到盐就溶化了那法国大餐怎么做的
找到原因的了
蜗牛体内的水含量相当高，可以说基本就是水构成的。撒了盐以后，破坏了蜗牛细胞的渗透压平衡（细胞中的水总是往浓度高的地方移动，蜗牛表面浓度高，水就都从细胞里流出去了），使蜗牛失水，看起来就像溶化了一样。这个就像是植物的质壁分离。 发生质壁分离的条件是活细胞。
而烹调蜗牛会把活的蜗牛放入焯一下水，杀死后才腌制。就不会发生细胞脱水的现象了
PS
法式蜗牛烹调法
原料：
蜗牛。
辅料：
盐、味精、白胡椒粉、料酒、葱姜之水（即用葱和姜拍碎浸在盛清水的碗里就是）、嫩肉粉、肉桂末、洋葱末、黄油、香菜等等。
做法：
1、把锅子盛满水把它烧开，然后再把活的蜗牛放入焯一下水即可以捞出冲凉待置；
2、用器具把蜗牛肉挑出放入葱姜之水里腌制15分钟，切记，蜗牛的屎是要去掉的。蜗牛的壳千万不要扔掉；
3、把洋葱末和肉桂末混在一起切碎待用；
4、把腌制达15分钟的蜗牛肉取出。放入适量的盐、味精、白胡椒粉、嫩肉粉、料酒、切碎的洋葱肉桂末（切碎的这个混合物最好能放在油锅里炒一下，那样更香）。不停的捏啊捏啊捏。等你捏的爽了，就开始再腌制15分钟；
5、把腌制好的蜗牛放进蜗牛壳里。放完了之后呢，在把一小块的黄油（小的程度：盖没壳口就可以了）封壳。别忘了最后把香菜的一片小叶子贴在壳口上，也就是黄油的上面；
6、放在微波炉里最大功率下转5分钟或放入烤厢里。（考虑到中国家庭里的烤炉不是很普遍，故用微波炉），即可出炉。
法式拿破仑蜗牛的做法是什么？
配 料: 蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
操 作: 1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。
该答案来自梅梅菜谱网官方网站
必胜客的法式红酒蜗牛怎么做？
蜗牛是批量的半成品，冷冻送来的，不存在做法。
解冻袋装的蜗牛，蜗牛上面有黄油，两者是一起冷冻的。
解冻好后，选蜗牛盘一个，将鲜香菇放在蜗牛盘下，之后将蜗牛放在上面，均匀撒2克芝士粉，还有荷兰芹末。
将蜗牛盘过全炉烘烤，加两片蒜蓉面包。
必胜客没有做法，只有加工，一切你吃到的东西都是半成品，加热即可。
有大蒜味道的应该是面包片，因为上面涂抹的蒜蓉黄油。蜗牛是用红酒浸泡过的，所以叫红酒据蜗牛。蜗牛绝对没有蒜味，我都偷吃过N多了。
烤箱的温度我记不清了，貌似是375正负5度。过全炉是将近8分钟时间，7分50秒多。
烤炉前半部分是加热，主要是把食物弄熟。后半部分是热风，主要是给食物上色，用热风加热使食物表面烤成金黄色。必胜客配的两个面包，上面涂抹的蒜蓉黄油，用薄烤盘过半炉。