将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟.捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清.这样才保证会卤出来好.卤的时候将老汤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头,文火煮1小时,捞出拆骨,拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟.如果颜色不变的话稍微少点酱油.看起来发亮是火候的问题. 但是我们做这个的时候老抽酱油加的比较多,这样颜色比较深. 完了之后用蒜蓉酱拌着吃.
加红曲米,天然的色素.
猪头肉卤好后切开里面比较白怎么改进?肉好后,捞起晾一会,等卤水凉一点后,再把肉放进卤水里泡1小时.即入味又上色.
卤肉为什么只有表面有颜色 里面全是白色的因为染色的作料比如酱油、红糖等只能作用于卤肉的表层,颜色不能渗透进去.
酱肉发白怎么办?用刷子刷掉
猪肉发白主要原因是什么?怎么办?是属白肌病,主要是缺硒镁钾等微量元素,特别是生长速度快瘦肉率高的猪容易出现这种现象,原因是这些微量元素在育肥期饲料中可能不够,调整一下配方中的微量元素平衡就可以了.
卤水起白色的东西了 是不是变质了 怎么办一、卤水的制作 一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 .
为什么我卤的肉里面都是白色不入味肉没切细.
为什么我做的卤肉外面颜色挺好看的,而里面还是白色的呢卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作. 卤水制作 1、将. 制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加.
卤菜做出来不红而是白色的怎麽做红卤传统做法都是加了红曲粉的.