可以做,会比较有嚼头.面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉,高筋面粉做面包,发面饼有嚼头,如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头,可以掺入普粉或者低粉.蛋糕则反之,要求松软,用低粉,如果要蛋糕有韧性,可以适当掺入普粉或者高粉.家庭使用的情况下,为了节约成本,一般中式面点,为了有筋道,一般就加点盐,如拉面,如果为了发酵的比较松软加点糖.

最好不要下过多的酵母粉,会影响味道 1.可以用温水和面, 揉好的面团,放在密闭的空间,例如微波炉里,里面放一碗热水,保持空间的温度 2.每次和面留下团做老面, 做新面时加进去 3.在面里加点糖,有助于发酵 高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.

安琪酵母粉

多加老肥能使面很快发酵,但需要储备较多的老肥.在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量.应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作. 面粉发酵有老嫩之分,酵面的老嫩与碱的浓度为正比例.一般说酵面老些,碱浓度大些,酵面嫩些,碱浓度小些. 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等

面粉加水和酵母,在30~38度之间,就可以发酵. 不加酵母也可以发酵,面粉和水1:1,调成糊,放一天,加少量粉,每天重复,大概5~10天后,就可以做种,然后加面粉和水和面,也能做馒头或者面包. 这个很有意思,就像养小宠物一样.最好放点麦麸,可以快点.

发酵是酵母菌分解碳水化合物成低聚糖的过程,其间产生CO2和水,而高筋面粉是小麦在加成面粉时尽可能多保留蛋白质少保留碳水化合物得来,所以高筋面粉不是不含碳水化合物,而是很适合发酵的面粉

放进盆里,用软东西.例如被子褥子一类的东西盖好,压好不透气!我家以前做馒头都这么搞的,速度快,发酵出来的面比用发酵粉发酵的要好吃,甜,一点也不酸, 一个晚上就行了,如果温度达到的话几个小时就OK了

配方:高筋粉100g、松饼粉100g、牛奶130cc、酵母8g、加盐黄油20g.面粉发酵的方法: 1、牛奶加热至肌肤温度.加入酵母拌匀.注意牛奶过热的话会降低酵母活性.2、耐热容器中加入高筋粉和松饼粉,将调制好的牛奶酵母加进去.3、混合后筷子快速搅拌结块成团,揉的时候要注意均匀程度,面团呈现的有筋道.4、加入黄油,继续揉捏.直至黄油彻底融入面团.5、面团搓圆,稍微膨胀.放入盆中中盖上盖子或者保鲜膜进行室温发酵大概一小时左右即可.小贴士 在和面和折叠时可能会粘手,如果没办法熟练操作,那么可以考虑在一开始和面的水量中减少些许,而在后续操作过程中沾湿双手掐面和折叠过程中多沾取一些水分,便于操作.

如何发酵面团 的做法步骤 如何发酵面团 的做法图解11. 先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下..

如何快速发面 原|2014-04-10|浏览:3503|投票:0 用这个方法发面,只需要不到半小时,而且蒸出来松软好吃,快来试试吧.步骤阅读 食材 面粉500g温水350g 方法/步骤>01 把面和好(面粉500g,醋50g,温水350g),放置十分钟>02 加上5g小苏打或者碱面,使劲揉面,直到没有酸味>03 加上5g白酒,和在面团里,先把面团按出一个凹洞,再加入白酒,和面>04 盖上湿布,放置十分钟,放在温度比较高的地方有助发面 注意事项 加入白酒,先把面团按出一个凹洞,再加入白酒,和面.