肉皮的口感如何,其主要因素取决于做法,一般烤制类、油炸类的猪皮都是脆的,而蒸煮类只要烹调方法、火候掌控得当就不会是脆的.

可以从以下几个方面辨识母猪肉:1、肤组织结构松弛.发粗发白,较厚硬,颈部和下腹部皮肤皱缩,若宰杀时间长,皮肤干缩会更显著,失去弹性.2、皮肤与皮下脂肪结.

在买猪肉时,一定要注意猪肉背面的验讫印章,还要“五看”:一看皮,母猪肉的皮一般比较厚,皮面上的毛孔比普通猪大,小腿部皮肤的皱褶明显;二看肉,正常的猪肉.

1.公、母猪肉鉴别 母猪肉特征: 皮:母猪肉的皮一般较厚,皮面上的毛眼比正常猪大,特别是臀部皮上有大如米粒,小象芝麻粒的凹穴(俗称)沙眼,小腿部皮皱褶. 乳.

如何鉴别公、母猪肉 1、性臭味:公猪肉具有性臭味,以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显.除直接嗅到外,还可以通过加热(如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织)鉴定.母.

这个是要注意经验的.大概下面三点:1.看猪皮脂肪厚否.2.看猪肉瘦肉的纤维粗否.3.看炒后,难咀嚼,难熟,是母猪肉.以后就知道.

母猪肉:母猪肉营养差,无香味.更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高.食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄.

用手轻轻摸肉皮边沿,如果觉得刺手,就是母猪肉. 还有可以看腿关节的骨头颜色,淡紫色的话就是好猪肉.

如何识别老母猪肉? 一看皮肤.正常猪肉皮肤表面洁白平滑,而老母猪肉皮厚粗糙,有很多皱纹,毛孔清晰可见. 二看肌肉.正常猪肌肉红色均匀,有光泽,指压有弹性.而老母猪肉肌肉呈深红色或紫红色,肌肉断面颗粒大,肌纤维粗长,纹路明显. 三看脂肪.正常猪肉脂肪洁白,而老母猪肌间脂肪很少或缺乏,老母猪皮肤与皮下脂肪结合不紧凑,两者之间有一层薄脂肪,且呈粉红色. 四看乳头.正常猪肉乳头较小,乳组织不明显,老母猪肉乳头粗长,乳腺组织发达,呈海绵状,去掉乳腺组织的老母猪肉,会有明显的痕迹. 五闻气味.新鲜正常猪肉具有鲜肉的正常气味,老母猪肉则有一种腥味.还可取一小块肉进行炖煮,老母猪肉不易煮烂

1、性臭味:公猪肉具有性臭味,以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显.除直接嗅到外,还可以通过加热(如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织)鉴定.母猪肉一般嗅不到性臭.