此刻小伙伴们对相关于小炒牛肉怎么做才细嫩这难道是真的吗？，小伙伴们都需要分析一下小炒牛肉怎么做才细嫩，那么小茹也在网络上收集了一些对相关于牛肉怎么炒好吃又嫩的一些信息来分享给小伙伴们，背后真相太真实，小伙伴们一起来简单了解下吧。

制作: 1)将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝; 2)把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开); 3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥; .

炒出嫩牛肉的技巧牛肉的纤维组织比较粗糙,在上浆的时候加些小苏打粉,使纤维组织膨松起来(加放苏打粉后,用手反复抓拌,十几分钟后再加水),然后分多次加水.

回去试试?? 买好牛肉,先挤干牛肉中本身的水份,再加入精盐用手反复抓甩,直到牛肉出现有明显粘手感,再加清水继续反复抓甩,又到牛肉出现有明显粘手感继续加水.

回去试试?? 买好牛肉,先挤干牛肉中本身的水份,再加入精盐用手反复抓甩,直到牛肉出现有明显粘手感,再加清水继续反复抓甩,又到牛肉出现有明显粘手感继续加水.

牛肉纤维粗老,炒菜往往发韧甚至发生,怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢? 首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小.

用料:牛里脊,青红指椒,香芹,泡辣椒,红薯淀粉,盐,料酒,生抽,蚝油,姜,蒜,郫县豆瓣,白糖做法:1.香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末.2.挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用.3.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆).4.锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊.

要牛肉嫩有个秘籍,把菠萝切小块和牛肉伴一起腌制,过15~20分钟后去掉菠萝,再加上生粉抓下,然后快火炒~菠萝能使牛肉变嫩~

超市里有卖一种嫩肉淀粉,原料是用木瓜做的,挺安全的,在腌肉的时候放点,15分钟后怎么做肉都很嫩,因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了,所以口感会变嫩很多,也利于人体对蛋白质的吸收. 绝对安全

在炒前和料加适当的嫩肉粉,肉松粉,红烧牛肉应该是比较大众化口味的,当然最开始用高压锅压个10到15分钟后,再加料随便萝卜土豆都行,这样烧出的牛肉入味而且嫩

买牛肉很重要,纹理清析但不要太粗.现在许多超市都有卖一种叫黄牛肉的,还算可以.挑牛肉要挑手感稍干带粘性的,手感有水的话恐怕是注水牛肉,一炒它就出水,完全失去牛肉应有的口感和香味了. 切牛肉要横向把它的纹路切断,肉片要够薄.腌制也有讲究:千万不能放盐,要放姜汁或姜丝、酱油、生粉、广东米酒、白糖,起码要腌上二、三个小时!下锅炒之前放点花生油在牛肉里搅拌一下. 然后可以开火了,锅、油一定要够热,炒三两分.

这篇文章到这里就已经结束了，希望对小伙伴们有所帮助。