撸串锅底怎么做 大料什么的
制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破. 2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用. 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料.
麻辣串的汤底是怎么做的?
麻辣串的底汤配料菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,撇去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
烧烤涮肚锅底料怎么做
毛肚火锅底料制作过程毛肚火锅的特点是:麻辣,制作过程主要是炒制和涮,火锅底料色泽红亮,香气浓郁,麻辣鲜香,味道厚重.火锅底料配方:主要调味原料,干辣椒.
打边炉简单又容易做的汤底怎样做
到超市去买(小肥羊)牌子的打边炉的火窝料.有麻辣和清汤两个汤料.只要\把汤底和清水滚开把鱼和食物放落窝煮熟就可以了.麻辣吃鱼好配东北大蒜最(正),清汤料吃,鸡和鸭鹅就比较好.青菜吃鱼黄芽白,生菜,西洋菜,葱,蒜,芫茜大家试下啦.不说啦,开窝啦.哗正啊!~~~~~~~~
清汤火锅汤底怎么做?
来一个简单的.猪骨头和老姜熬汤.熬好后加味精和盐.加西红柿一个去腥.然后要加什么就依据个人爱好了.稍微放凉后就可以做锅底上火了.关键是调料要够味.不然不好吃.
海底捞火锅店的汤底怎样做
准备食材:八角、陈皮、桂皮、香叶、草果、白豆蔻、丁香、牛油、猪油、生姜、食盐、豆瓣酱、干辣椒具体步骤:第一步,先将所有的辛香料洗净,然后沥干水分,搅拌成末备用,姜片、独蒜、大葱洗净备用.把干辣椒洗净,然后煮5分钟,剁成糍粑辣椒备用.第二步,先将菜籽油、色拉油烧到5层热,然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右,捞出.第三步,继续放入牛油和猪油烧到5层热,放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右.第四步,下入打好的辛香料粉、麻椒,然后用中火一直炒20分钟,中途需要不停的搅拌.第五步,等香味浓郁时,就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐,继续炒10分钟(炒干水份),就可以关火了.第六步,最后盖上锅盖,闷上一晚,就把火锅底料制作好了.
清汤火锅汤底怎么做?
清汤火锅 清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤.清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓.清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓..
串串香的汤底要如何制作?
串串香属于川味火锅,汤底特点就是油、辣.汤底也要因地适宜,有所变化,遵循的基本原则就是北方重口南方清淡,汤底的制作方法如下:1.牛油炒化;2.加入八角、草果、桂皮、茴香、干辣椒等香料炒香备用;3.另外起锅加入底料炒香,再加入适量清水或者高汤,并煮沸;4.根据口味适量加入花椒粒.以上是汤底制作步骤,请参考.
清淡点的鸡肉火锅汤底怎么做
鸡肉火锅汤底怎么做材料鲫鱼2条(约400克),薏仁50克,枸杞20颗左右,盐,料酒,姜,小香葱2根做法1.鲫鱼收拾干净(也可让卖家收拾好然后再买,回家后清洗干净),然后抹些盐在鱼身上腌制5分钟,薏仁洗净,用水提前浸泡半天备用2.用厨房纸把处理好的鲫鱼表面吸干水分,锅里抹上一层油,放鲫鱼入锅中,开小火慢煎,煎透一面后,翻面继续煎3.待鲫鱼煎好后,放入开水、香葱、姜片、料酒,保持大火滚5分钟,直至汤水变白4.然后把浸泡好的薏米倒入汤中,再次煮滚后,调成小火炖1个小时5.最后出锅前两分钟放入提前泡好的枸杞,放盐即可,喝时可撒些小香葱花点缀
火锅清汤的汤底怎么做?跪求!
火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克. 制法: 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结. 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤. 3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了. 三、操作时的一 谢谢,请采纳!