杂粮煎饼老是爱糊怎么办
火候很重要，松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。
为什么我做的煎饼变面糊？
面浆糊没有调好，松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。
为什么摊煎饼一转就破了，煎饼糊子不粘鏊子原因是啥
水与面的比例不对，面糊太干就容易破，加热的时候要用小火。
摊煎饼做法
用料
主料：玉米面1000克，白面200克
辅料：酵母2克，油适量
1、玉米面与白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡
2、圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
3、从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊
4、到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
5、面糊遇热很快就熟
6、火候到了，就可以揭下来
7、.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上
8.成品
摊出来的煎饼发粘是怎么回事
煎饼果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出来的煎饼口感发粘，味道发酸。最正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过，现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。有些为了降低成本，还掺入面粉和玉米面。呵呵，人心不古啊。