求各种烘烤蛋糕做法和配方
乳酪慕斯蛋糕卷的制作材料：
1. 主料：鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克
辅料：塔塔粉1克,吉利丁3克,奶酪70克,奶油150克
调料：白砂糖140克,盐1克,柠檬汁15克教您乳酪慕斯蛋糕卷怎么做，如何做乳酪慕斯蛋糕卷才好吃 1. 蛋黄加入细砂糖（20克）打至浓稠状备用；
2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡；
3. 分次加入细砂糖（共85克）、盐搅拌至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀；
5. 面粉过筛后，加入蛋黄糊中轻轻拌匀，即成蛋糕体面糊；
6. 取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊装入挤花袋；
7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8～10分钟；
8. 将吉利丁剪成小片，放入冷开水（20克）中泡至软备用；
9. 奶油乳酪加入细砂糖（15克），以隔水加热方式拌匀；
10. 再放入吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀；
11. 鲜奶油打发，分次加入奶油中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅；
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下；
13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。
求助：关于TOPOGUN烘焙的问题，在线等？
用ZB打开高模，ZMapper烘焙高模的法线贴图，然后在MAX或者MAYA里面添加凹凸通道-法线凹凸-法线贴图，赋予给拓扑好的低模就行了~
棉花蛋糕怎么做
材料
黄油60克，低筋面粉80克，牛奶80克，鸡蛋6个，白砂糖80克，盐少许，柠檬汁少许
做法1.原料：黄油：60克，低粉：80克，牛奶：80克，鸡蛋：6个，糖：80克，盐：少许，柠檬汁：少许
2.黄油小火化开煮滚后关火，加入面粉拌均。一个全蛋加五个蛋黄打散，加入牛奶打均。
3.分次加入黄油面中拌均，拌均后是可流动的稀糊状。五个蛋白打到偏干性发泡即可。蛋白打发出粗泡的时候加入三分之一的白糖，图4样子的时候加入第二次白糖。
4.打至图1样子的时候，第三次加入白糖。直至打至出现尖角就是打至干性发泡了。分次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，不规则方向搅拌均匀，第三次直接倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5.烤盘内放油纸，铺平。将搅拌好的面糊，倒入烤盘内，抹平，轻摔一下震掉大泡。我用的就是烤箱自带的烤盘，我将面糊的烤盘放在中层，在最下层放烤盘，里面放水。160度烤25分钟左右。出炉后倒扣放凉。
材料
低粉80克，糖80克，炼乳80毫升，盐少许，鸡蛋1个，黄油60克，蛋黄5个，蛋白5个
做法1.黄油煮沸，筛入低粉，拌匀
2.加入炼乳，拌匀后加入C再次拌匀即成蛋黄糊
3.蛋白分次加糖和少许盐，打至硬性发泡（我只打到湿性，组织就没那么细腻了，最好打到硬性）
4.分3次将蛋白糊和蛋黄糊混匀，倒入小模具后，震一下，消除内部气泡后进烤箱烘烤
5.烤箱170度预热，烤25分钟
法国贝拉棉花蛋糕的做法
用料
低筋面粉
80克
辅料
牛奶：80克鸡蛋：6个
调料
黄油：60克白糖：90克食盐：1克柠檬汁：3滴
1 棉花蛋糕，就如它的名字一样，绵密、柔软、细腻、甜美。这款比戚风更细腻，比海绵更绵软的蛋糕，象棉花般入口即化，第一眼见到就爱上它，迫不及待想尝一口。这款蛋糕非常好吃，冷藏过后有芝士蛋糕的感觉，强烈推荐。但在制作难度上这款蛋糕却比较高的，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心，因为它对面团的调制、蛋白的打发程度、混合蛋黄蛋白时候的翻拌手法及烘烤的温度要求甚至比戚风蛋糕还要高。稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。
这款蛋糕我做了三次，前两次的问题都出自烤箱，第一次温度太高，表面呈黑炭色，上熟下生。第二次算是成功，组织非常细腻，但表皮有轻微开裂，问题也是出自温度高，不过同事们都说好吃，使我信心大增。第一次烤蛋糕，经验不足还需要继续磨合。吸取前两次的教训，第三次由于加盖了锡纸，无论颜色、组织和口感都很好，美中不足的是出炉时为了拍照，没及时倒扣，表面不够平整，再加上我不怎么会切蛋糕，蛋糕上都可以看到我的手指印。烘焙是真是个细致的活，每个细节都必须做到位，才能让成品更加完美。
这款蛋糕是用水浴法烘烤的，水浴法就是在烤盘里注入清水，烤盘放最底下一层，然后烤架放中下层，模具放烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放到放了水的烤盘里，其作用是避免蛋糕水分流失，让蛋糕更柔软，水份更充足。
黄油切小块放入奶锅
2加热煮至沸腾立刻关火
3趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团
4在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，否则蛋黄一定会消泡的
5五个蛋黄分两次倒入拌匀
6再把牛奶分两次倒入拌匀
7拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
8五个蛋清倒入厨师机的盆中，加入盐和柠檬汁（柠檬汁可帮助蛋白起泡）
9低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖
10继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
11再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）
12再继续打一会儿，当提起打蛋笼，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡的程度（做棉花蛋白打到这个状态是最好拌的，非常顺滑，也不会回缩，打得太干的话会出现一块一块的，拌着有点费劲。）
13把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（象中式炒菜一样），注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
14将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里
15用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊
16玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡
17将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水
18把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并铺上锡纸，烤箱预热，150度10分钟，转140度40分钟
19烤到最后20分钟时，抽出锡纸，让蛋糕上色
20烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透
21出炉立刻倒扣在烤网上，冷却后即可开吃或是放入冰箱冷藏口感更佳（经君君的纠正，我22步出错了，应该是将蛋糕拿出烤碗倒扣在烤网上，这一步一定得记上，要不表皮皱皱。）