的做法，豆豉蒸凤爪怎么做好吃，豆豉蒸凤爪的家常做法
豆豉蒸凤爪
食材明细
鸡爪400克
老干妈豆豉适量
料酒适量
蚝油适量
生抽适量
葱适量
盐适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
豆豉蒸凤爪的做法步骤
1
新鲜鸡爪处理干净，斩段，入沸水锅内焯去污水后,放清水里泡半小时
2
用适量的蚝油、生抽、料酒、少量盐与味精调成汁（这个味道可以依自己的口味来调）
3
将泡好的鸡爪放到调味汁里腌制1小时，为了腌得均匀，要用筷子搅拌好
4
将腌好的鸡爪装盘,在鸡爪上面均匀的撒上老干妈豆豉
5
锅内水沸腾后，放鸡爪进去蒸20分钟即可
6
出锅撒上葱花
粤菜特色菜 豆豉凤爪
主料：凤爪辅料：葱、姜、蒜、豆豉、老抽豆豉凤爪
做法：1、凤爪去指甲，剁成两段；2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用；3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸；4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）；5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香；6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）；7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
该答案来自中华美食网官方网站
凤爪的制作步骤？
泡椒凤爪的做法
原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
选自www.yinhan
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奇香凤爪
原料：脱骨凤爪150克，野山椒30克，胡萝卜30克，洋葱30克，青椒30克，芹菜30克，老姜20克，小米椒20克，精盐、味精、鸡汤、色拉油各适量
制法：
1、野山椒、胡萝卜、洋葱、青椒、芹菜、老姜、小米椒绞成茸；凤爪入沸水锅里烫熟后，捞出透凉
2、净锅上火，注色拉油烧熟，下入绞好的茸炒香，随后掺入鸡汤，调入精盐、味精，待煮出味时，滤去料渣，晾冷便成奇香汁。
3、将凤爪放入奇香汁中浸泡5—6小时，捞出装盘即好
baike.baidu/view/2477478.htm
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一、蚝油凤爪
1。鸡爪洗净，去趾.开水下锅煮2到3分钟，捞出滤水放凉。
2。油锅烧热400F，鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。
3。放入凉水中浸泡4小时以32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333238663030上(泡到皮软软泡泡，就象广东早茶的凤爪)浸泡的时间可能与油炸的程度有关。
4。下一步做法就看自己的喜好了。
喜欢广东早茶的就用盐，酱油，毫油，酒，糖，葱头和好了蒸；
喜欢豉椒的就将豆豉，青/红椒，葱，油锅炒香，放入鸡爪，加盐，酱油，水烧干汁。
这次做的是蚝油凤爪，用盐，酱油，蚝油，酒，糖，葱，水烧干汁.
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二、虎皮凤爪
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
酱汁制法:
玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水
半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
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三、麻辣鸡爪
配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。花椒.大料.红色的干辣椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。
先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切片。
锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖，在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。碟子用绿色蔬菜围边。口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!
营养价值:鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哦
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四、豉汁凤爪
菜名：豉汁凤爪
主料：鸡脚12只
配料：
1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。
做法：
1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。
2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。
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五、秘制‘泡椒凤爪’
凤爪（生的）。买回来记着要把指甲剪掉哦！
来一张调味料的细图：超市买的瓶装野山椒（如果吃得辣的话，可以多加野山椒；还可以将瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根据自己口味添加）、洋葱切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。喜欢吃酸的朋友还可以加入适量的白醋。
这是配好的调料，汤汁是土鸡的高汤里面加了盐和鸡精，还在里面加了一些冰糖增加口感。不用高汤用凉白开也可以。
鸡爪切小一点，对半切便与入味放进锅里煮大约十几分钟捞起。（不要煮得太久，不然口感没那么脆）
将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时，时间越久越入味。
几个小时后，嘿嘿，就可以装盘开干了啊。恩~~~味道真的不错哦！
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六、红烧凤爪
原料：鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精
做法：
1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。
2、植物油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、料酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可
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七、酱汁凤爪
做法:
1.鸡爪冲洗干净,入水,下姜块,黄酒煮开捞出,修剪指甲,用剪刀纵向一剪为二(不剪也行,俺是想让它更入味).鸡爪看着皮实,其实挺容易煮酥的,注意不要煮得时间太长,否则就烂了,啃起来就没劲道了
2.油锅烧热,下鸡爪,略翻炒几下,闷盖炸一小会儿(象鸡爪,猪皮,糯米之类都容易爆油,有毁容之嫌,一定要注意保护,加盖),关火,等锅内不炸了再起盖,加料.
3.俺其实用的是烤翠花排骨留下的带有肉油的汁料直接浇上去,闷到自己喜欢的酥软程度就好了.如果要自己配料,也可以简单放些酱油,蜂蜜,蚝油,一点辣椒粉和几滴醋.
4.俺比较欣赏牛角椒(就是中国城卖的又长又尖的新鲜辣椒,有绿有红)的辣味,特正,炒时炝人,吃时出汗—爽!!所以俺会炒点牛角椒,中途放进去,鸡爪借了这辣味就更好吃了!!没有牛角椒可以在起油锅时直接掰几个干红辣椒扔进去煸香了再下鸡爪.
tieba.baidu/f?kz=589013184
粤式豉汁蒸凤爪
酒楼里吃到的那种红红的凤爪放了食用色素的，所以才这么红红的，如果平时在家里做的话，就没有必要的。
凤爪，蒸的我没做过，但做过炒的，以前妈妈教我做的，在市场就有那种已种炸好的凤爪，不用自已去炸的，买回来后洗干净，爪子剁去，去开水泡一下滤干水待用。
做法：把锅烧热，下油适量，把剁好的豆豉和蒜蓉下锅轻炒至闻到香味，喜欢吃辣的，可以放点桂林辣椒酱，然后把凤爪也下锅一起炒，同时放点糖和生抽，滴几滴麻油，最后放点盐，最后最重要是要勾个莰汁，
莰汁是最简单的那种生粉加点水调成的透明的，在上盘前勾莰炒至稍为收汁就可以上盘了。
蒸排骨就是我的强项了，几乎每周都有做一次，买那种肉不太多的小排骨，剁成一寸长左右的大小，用水洗干净后，加入生抽（稍多一些）、生粉、麻油、白沙糖少许，盐也放一点点就够了，腌大概30分钟吧，另外要准备的是豆豉和蒜蓉，我喜欢买阳江的原粒豆豉，和蒜头一起捣碎，然后再加进腌好的排骨拌匀。锅里下水煮开，放上蒸格，再把调好味的排骨放在不锈钢碟子里摊平，放下锅盖上盖蒸20分钟就可以了。
如果蒸凤爪，其实也与排骨的做法一样啦，只是主材料换了一下，大同小异啦。不过如果想排骨蒸得好吃又香，可以考虑买个竹蒸笼（新买回来的要泡过水再用哦），在笼内铺上一片干的荷叶，再把排骨放在荷叶上摊平蒸，这样蒸出来的排骨就会闻到阵阵荷叶香味了，夏天很适合这样作的啦。
我是广东人哦，这种做法也是爸妈教的，是很传统的本土家常做法哦，呵可！