炸香料油温要保持多少度最香？超过多少度会糊？
80
用大豆油做调料油，即没生油味，又能保持住香味不挥发!要加热到多少度?
一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均 有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般 来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为二三℃左右，常用的油温 可分为三类： 温油锅，俗称三四成热，温度为90℃～一三0℃，一般无青烟，无 响声，油面较平静。当原料下锅时，周围出现少量气泡。 热油锅，俗称五六成热，温度为一三0℃～一漆0℃，油面微有青烟， 油从四周向中间翻动。当原料下锅时，周围出现大量气泡。 旺油锅，俗称七八成热，温度为一漆0℃～二三0℃，油面有青烟上升， 油面较平静，用手勺搅动时有响声。当原料下锅时，出现大量气泡并 带有响声。 一二成热的油锅，还属于冷油状态，锅底略微有小油泡泛起，若 炸花生米可在此时下锅。当油为九成热时，油烟密集上升，有时爆炒 时用得着。 二是要根据火力的大小掌握油温。 旺火，原料下锅时，油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高 的情况下下锅，极易黏成一团，造成外焦内不熟。 中火，原料下锅时，油温应高一些，因为中火时油温上升较慢， 如果原料在火力不太旺、油温低时下锅，则油温会迅速下降，造成脱 浆、脱糊。在过油过程中，如果发现火力太旺，油温上升太快，应立 即端锅离火或部分离火，或在不离火的情况下冲入冷油，以使油温降 低至适宜的程度。 三是要根据投料的中国来掌握油温。投料多时油温应高一些，因 为原料本身是冷的，投料量多，油温必然迅速下降，而且降低幅度较 大，回升慢，故应在油温较高时下锅。投料量少，油温应低一些，因 为投料少，油温降低的幅度也少，而且回升快，
大豆油加热到多少度成熟油?做料油加热多少度，香味不会挥发掉
慢火加热到80度左右即可。
炸鸡块的油温大约是多少度
V1
油温七成---八成，标准就是 油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来．飘起来后翻个，略炸就行了
V2
用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
V3
油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
V4
炸油条的油温，要保持在200度左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的。
V5
据不可靠消息称，有一项研究表明，健康烹饪，最好将油温控制在180℃左右。一旦油温达到210℃至250℃，将形成大量含有丙烯醛的青烟，还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用，容易诱发多种严重疾病，甚至癌症。
具体表现是，当油温在50℃至90℃，会有少量气泡，油面平静；当在90℃至120℃，气泡消失，油面平静；120℃至170℃时，油温急剧上升，油面依旧平静；到170℃至210℃，有少量青烟，油表面有少许小波纹。
然而对于烹饪水平有限的人，要把油温控制在180℃左右并非一件易事。近来，市面上出现了一系列能提示最佳油温的新型锅具，后面是商家的软宣传此处省略仅供参考
V6
煎炸食物受许多人喜爱,可是,煎炸食品如果油温过高(超过200℃以上),便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
在自然界多种致癌物中,杂环胺和多环芳烃类就占1/8以上。