这个香草是什么？朋友说可以用来炖牛肉，很香，说是叫“山奈”。求学名
这种叫做茴香菖蒲，主要分部在中国西南部的贵州，湖南和广西，四川一带又叫随手香、洗手香，而贵州一带叫山萘、五香草，常作为狗肉羊肉的香料，当地人日常生活中，特别是在山区，茴香菖蒲是狗肉，羊肉，牛肉，蛇或各种山味的香料，少了它就会食之无味。茴香菖蒲不仅具有去腥除臊功能，味道更是鲜美无比。所以，在贵州部分地区，茴香菖蒲又被成为牛肉香，狗肉香。
酒分为哪几种香型？
酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2．浓香型，又称泸香型
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
3．清香型，又称汾香型
以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4．米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
为什么有黄皮鸭脚那个皮像纸一样
〈卤鸭脚〉 口味：咸鲜味 卤鸭脚的制作材料： 主料： 鸭掌1000克 调料： 白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克, 茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克, 丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克 卤鸭脚的特色： 色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。 制作： 1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、 丁香敲碎与草果一起用纱布包好； 3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时； 4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水； 5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分； 6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水； 7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮； 9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右； 10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘 ------------------------------------ 柳州人别有一套做法。先把鸭脚连皮水煮， 干水后再放进卤水汁里浸一晚。酱黄色的卤鸭脚吃起来比较脆，鸭皮韧韧的 〈卤鸡脚〉 材料： 1：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 2：冰糖 料酒 生姜 老抽 做法: 1: 先熬制老卤，锅里加水800克，水开后把材料1放入水中熬至半小时， 再加入材料2熬半小时。 冰糖可以提味和帮助上色，所以量由自己掌握，喜食甜点可以多加点。 老抽也是起到上色的作用。 2： 另外用锅加清水，烧开把鸡脚放进去稍稍过过水。 捞出来放一旁待用。（鸡脚上的指甲一定要剪掉） 3： 等老卤的香味差不多都熬出来后，加入鸡脚， 因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚，所以建议卤的时间不宜过长， 大概卤15分钟即可。 4： 卤15分钟以后关火，这个时候不要急着把鸡脚捞出来， 关火以后让鸡脚在卤水里泡着，让它自己慢慢冷却，这样吃起来会更入味。 如果大家喜爱吃麻辣味的话，在熬制老卤的时候多应多放点干辣椒和花椒 独门香料 —— 罗汉果一小片。罗汉果是那种烘干的，掰一小片就可以了， 可以适当增加甜味而又不会很腻！ 参考： 〈上海香糟卤鸡脚〉 鸡爪煮熟，冰水冲、泡8分钟， 用干布拭去鸡爪表面水分和油脂， 用香糟卤腌制5小时以上 香糟卤的制作材料： 主料： 黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克 将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、 盐5克一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时， 灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟酒（香糟卤） （开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可） 要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存（可作为糟腌汁用）
回和囬是同一个字吗
是的。
“回”是现代人的写法，
“囬”是古代人的写法
你是否记得“孔乙己”说过“回”有四种写法。