农村的黄豆酱是不要冷藏的，为什么超市里卖的豆瓣酱却提示说开封后冷藏？
自制的酱的盐浓度比较高，所以放的久。超市那种工业化的豆瓣酱是有配比的，盐浓度含量相对较低。而且它也是为了安全，冷藏的话保藏效果更好。有备无患，总是没错的，总不能让你吃了拉肚子吧，所以会推荐你冷藏。
豆瓣酱在夏季打开后,一般保质期会是多长时间内食用?
检查看看有没有霉变，如果只是过期5-7天且没有霉变还是可以吃的，不过为了健康还是不要吃的好。
一般来讲，确定食物保质期需要从两个方面考虑，一个是食用品质，比如外观、颜色、口感、味道等，保质期内的食物，其食用品质不应有明显的劣变。
任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃度下也能存这么长时间;要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间，所以，消费者购买食品后一定仔细阅读食品标签，注意其存放条件。
没打开的罐头需要放冰箱吗
罐头的存储有什么讲究吗？
家里有冰箱的话，就把打开的罐头放在冰箱的冷冻室里面，等要食用再拿出来加热一些，一般能够保存比较长的时间不变质。如果买了多瓶罐头的话，要吃一瓶再开一瓶，罐头是密封的，在常温下能够存放好几年，而一旦打开就容易变质了。
很多人都认为，罐头中是添加了大量的食品防腐剂才会保鲜持久的，但其实不是这样的。在罐头的制作当中，其实是并没有添加防腐剂的，即使针对于特殊的食物加了防腐剂，也是在符合规定范围内的。对于人体的身体健康并没有什么危害。
通过厂家一系列的高温杀菌处理，这样的罐头在生活中可以有效的抑制了微生物的生长，变质酶也是被控制，所以罐头产品才可以长时间的保存，不会变质。防腐剂超标一类的事情并不用担心，只要购买的是正规厂家的罐头，其品质都是受到国家食品安全卫生要求过的。
正规的罐头制作工序中都没有防腐剂这么一个说法。罐头之所以能够长期保存不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌工艺，与防腐剂毫无关系。按照中国食品工业标准化技术委员会***郝煜的说法，“罐头中含有防腐剂，实际上是对罐藏食品的偏见，是对消费者的误导。”
水果罐头放冰箱里好吗？有什么需要注意的？
水果罐头放冰箱里不好，需要注意如下：
水果。
大部分水果都不适合放进冰箱，水果吃的就是新鲜，进过冰箱的水果会减少水份，还会破坏其自身带的维生素。不过如果想吃冰镇的西瓜一类的就另当别论了，放一会儿让水果变凉后马上食用是可以的，但绝对不适合长期存放。
部分蔬菜。
有一部分蔬菜不适合放进冰箱，比如土豆、地瓜、胡萝卜、洋葱、西红柿等等，这些蔬菜在常温下很容易保存，只要不在太潮湿的环境下，买回来把塑料袋解开放于干燥处即可，冰箱里不透气，水份也过多，放入冰箱发霉会更快。
罐头。
罐头本来就是用于长期保存的，在做的时候已经做过防腐、干燥、密封、腌制等处理，一般在其保质期内不会坏掉，所以绝对不要放进冰箱占空间了。
豆腐。
豆腐很不适合放进冰箱，因为放进冰箱后豆腐容易上冻，那样豆腐会变成蜂窝状，口感就和原来的不同的。不过有些人就想吃冰冻过的豆腐，那样也可以把豆腐放进冷藏室，那样效果很好。
鸡蛋。
新鲜鸡蛋千万不要放进冰箱，虽然有些冰箱设计有专门放鸡蛋的空间，但是鸡蛋在低温下坏的更快，如果经过低温拿出来后又不立即食用，比在常温下保存的坏的更快，那样吃起来也不新鲜了。
没打开的罐头放到冰箱冷藏就好，看好罐头的生产日期，如打开的吃的时候用干净的勺子盛到碗里吃，罐头内不要沾上口水，否则容易坏掉。
胡萝卜切丁再烧熟可以放冰箱冷冻吗？
所谓的胡萝卜受冻不是放冰箱受冻，而是在储存过程中受霜冻导致的糠心和腐烂。
受冻的胡萝卜不能贮藏，不能食用。
放冰箱冷冻的话，会出现这种情况：拿出来化冰后胡萝卜变软且渗水不止。原因是植物细胞内的水结冰后冰晶撑破细胞膜壁了,化冰后细胞液开始漏出,这样胡萝卜的营养就流失了。
胡萝卜表皮缺乏角质，蜡质等保护层，保水能力差。若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增大自然损耗；若贮温过低，则肉质根易受冻害。所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件。通常适宜贮藏温度为0℃—3℃，相对湿度为90%—95%。又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的CO2，CO2浓度达8%—10%也无伤害，因此胡萝卜也适宜密闭贮藏