自制酸奶和购买的酸奶有无区别？
我个人认为自己在家做的酸奶更好一些，因为是自己做的，知道自己放了什么东东进去，吃起来更放心。我自己做的酸奶自己吃起来好像比超市买的还好吃，也许是心理作用，但不能否认的是，吃自己做的东东，确实是放心、安心。
最重要的一点是，真的知道酸奶的生产日期耶，呵呵，不是包装袋上印的，因为在电视上看到过有提前出生的商品，也就是现在买的东西，生产日期是大后天的那种。所以现在对这些印在包装上的生产日期有点过敏了，呵呵。
拿酸奶机机做酸奶喝，你们是用酸奶引发，还是用菌种引发？
应该用益生菌粉做酸奶，如果用酸奶做酸奶，那酸奶里的益生菌就进来了变种的真菌，而且味道变酸！不是真正的酸奶了。
自制酸奶，从营养上来说“引子”是用酸奶好还是菌粉好？
都可以。
工具/原料
面包机（含酸奶机功能） 鲜牛奶1升（2斤） 白砂糖50克 发酵型原味酸奶一盒（125ML）
方法/步骤
1
我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。
2
做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。
3
在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。
4
消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。
5
发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下我白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态，一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，最后放进冰箱保存，一般保存个3,5天都是没有问题的。
6
还有很多人会问我，要选用什么酸奶做菌种，我的建议是，选择原味的，那些添加了水果什么的，添加的东西越多，添加剂也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡着而不变质呢？
自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的时候另外加进去，不要在做好的初期就加进酸奶桶里，否则很容易变质。
自制酸奶与街上卖的酸奶有什么区别？
酸奶中的微生物在灌装前经过了灭菌，有部分益生菌还活着，而这部分益生菌并不适合发酵，因此用酸奶发酵会导致杂菌的侵入污染，发酵成功率低，如果发酵能成功的话用酸奶发酵也好，毕竟是专业的发酵剂发酵的。卖的菌粉什么种类比较齐全，能够抑制杂菌的生长，因此用卖的菌种能够降低杂菌的生存几率，发酵成功率高。自制酸奶最重要的一点，就是保证乳酸菌的来源要安全，没有杂菌。否则制作过程中会产生不良的味道，或者贮存中有胀气现象。制作过程中，也要时刻重视灭菌：容器最好不要用洗涤灵清洗，用开水烫更好一些；贮存时一定要密封，防止空气中的杂菌进去。从营养上来说，自制酸奶和市场上卖的酸奶没什么区别，由于没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等，吃起来反而让人更放心。