氨基酸分子中的氨基所连的碳原子上一定要有氢原子吗
化学上认为：不用必须有氢。。。。
生物上认为：所有观测到的生物体内的氨基酸都有氢。。。。也就是说，生物范围内，只讨论含有氢的氨基酸。别的氨基酸，根本不在生物考察之列（更确切的说是生物体内的那么几种构成蛋白质的氨基酸，一共就20种。生物的氨基酸就是这20种，别无其他）。。。。
解释完毕
甘氨酸、色氨酸、蛋氨酸到底是极性还是非极性的？
色氨酸是非极性，蛋氨酸非极性，甘氨酸一般归为极性(它的侧链介于极性与非极性之间，R基是一个氢原子，对α-氨基和α-羧基影响很小）
试比较甘氨酸，脯氨酸与其它常见氨基酸结构的异同，它们对多肽链二级结构的形成有何影响？
Gly的R基就一个氢原子，在蛋白质中提供的空间位阻最小。是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具有旋光性。容易形成转角
Pho的R基的环状结构，不易转动，且多聚Pho不具酰胺氢，不能形成链内氢键，在螺旋处形成结节，而易产生转角
蛋白质中氢原子数
大量氨基酸通过脱水缩合变成蛋白质，这个过程中，氨基酸的一个氨基中的一个H，和下一个氨基酸的羧基中的-OH（羟基），结合变成水，剩下的部分为肽键，将两个氨基酸连接起来。