没食子酸丙酯: proply gallate简称PG.食品添加剂之一.白色至浅褐色结晶粉末,或微乳白色针状结晶.无臭,微有苦味,水溶液无味.PG难溶于水,微溶于棉子油、花生油、猪脂.其0.25%水溶液的PH值为5.5左右.没食子酸丙酯比较稳定,遇铜、铁等金属离子发生呈色反应,变为紫色或暗绿色,有吸湿性,对光不稳定,发生分解,耐高温性差.

抱歉写了了水..应该是 *-COOH + CH2CH2OHCH3 = *-COOCH2CH2CH3 +H2O

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定,没食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、速煮米、罐头,最大使用量为0.1g/kg(以脂.

比如防腐剂防止食品腐败,实际上就是降低了一些反应的反应速率例如:食用油脂里加入0.01%~0.02%没食子酸正丙酯,就可以有效地防止酸败,在这里,没食子酸正丙酯是一种负催化剂. 负催化剂常用来减缓人们不愿意的自发化学反应,还用来减弱过于剧烈的反应.

没食子酸丙酯(PG)亦称棓酸丙酯,分子式C10Hl2O5.相对分子质量212.21.我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:没食子酸丙酯可用于食品油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品,其最大使用量为0.1g/kg.

食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品使用没食子酸辛酯做抗氧化剂.

负催化剂也叫做缓化剂或抑制剂、并不是所有的催化剂都加快化学反应速率.其中使化学反应减慢的催化剂,叫做负催化剂.如:食用油脂里加入0.01%~0.02%没食子酸正丙酯,就可以有效地防止酸败

这个化学反应用的比较少.负催化剂也叫做缓化剂或抑制剂.原理是降低反应所需的活化能.催化剂不能改变热力学平衡,只能影响反应过程达到平衡的速度.例如:食用油脂里加入0.01%~0.02%没食子酸正丙酯,就可以有效地防止酸败,在这里,没食子酸正丙酯是一种负催化剂. 负催化剂常用来减缓人们不愿意的自发化学反应,还用来减弱过于剧烈的反应.还有在研究化学反应的机理时,有时反应进行得很快,为了便于研究,我们可以加入某种催化剂来降低反应速度.这样就可以比较轻松地进行研究了.负催化剂的作用通常是能毒化反应系统中原有的催化剂或截断反应链.

化剂的作用机制是反应条件,分子结构,从而使反应速率变化,当然既可以加速,当然也可以减速.加速的例子就不举例了太多了,这里例举个减速的例子 食用油脂里加入0.01%~0.02%没食子酸正丙酯,就可以有效地防止酸败,没食子酸正丙酯就是负催化剂 但是要提出的观点的是这种所谓的负催化剂其实并不是催化剂,因为他不符合催化剂的定义

催化剂加快了正反应速率,产物农度增加,逆反应速度也加快,但是只加快反应速度不该变最终平衡各物质量农度