为什么蔬菜脱水一定要真空?
不真空，就会有空气！空气里有水分的!~就会变质
真空脱水的方法
冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法
1、原料挑选
叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。
2、清洗
去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。
3、去皮
根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。
4、切分成型 将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。
5、烫漂
一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。
6、冷却
烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。
7、沥干
冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。
8、冻结
沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在—30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。
9、真空干燥
预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。
10、分检计量
冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。
11、包装
用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。
阅读短文回答问题真空脱水食品真空冷冻脱水干燥（简称冻干）食品是将新鲜食品，如：水果蔬菜、肉食、水产
将水果、蔬菜冷冻后放入低压环境中，冰会直接由固态升华为气态的水蒸气，使水果中的水分脱去；在升华过程中，要吸收热量；
故选C．
脱水的基本意义是什么？有哪些主要的脱水方法？
脱水就是从含有水分的固体物料中除去水分的过程。
在选矿过程中，绝大多数的选矿产品都含有大量的水分。例如浮选厂的精矿所含的水分约为固体重量的4~5倍，重选厂与磁选厂所得到的精矿也有大量的水分。因此必须对精矿产品进行脱水，不然精矿的运输非常困难，而且要增加运输费用。在寒冷地区，含有大量水分的精矿的贮存与运输会发生冻结现象。精矿脱水对于冶炼也是非常必要的，精矿含水分较大不仅增加冶炼的能耗，并且还会降低冶金护的利用系数。此外，为了加强环境保护，或在水源较缺乏的地区为了减少新鲜水耗也需要对选矿产品进行脱水。
尾矿含水量往住在70%以上，尾矿进入尾矿库之前一般都要经过脱水。
可见，脱水作业是选矿生产必不可少的重要环节。
脱水的方法主要有以下几种：
一、机械脱水 它是利用机械力（重力、压力、离心力）使水分和固体分离。例如沉淀浓缩、过滤都属于这一类方法。选矿生产的脱水主要应用的是这类方法。
二、热能脱水 它是利用热能使水分汽化，达到水分和固体分离的目的。例如用回转窑干燥机对物料进行干燥即属此类。
三、物理化学方法脱水 它是应用吸水性化学品，如生石灰、无水氯化钙等来吸收物料中的水分。
在选矿过程中，对于粗粒物料的脱水比较简单，利用重力即可使物料中的水分自然泄下，而除去大部分的水分。对于细粒物料的脱水则比较复杂，如浮选厂的精矿，一般粒度都比较细，它的脱水通常分为两个步骤：第一多沉降浓缩，常用沉淀池或浓缩机等设备，把很稀的矿浆浓缩到含水分为50%~30%的矿浆；第二步过滤。用过逮机使精矿产品的水分达到16%~8%左右。根据具体情况，特别是对精矿水分要求严格或在北方寒冷季节，有时还要第三步干燥，把物料用干燥机烘干，可以使物料中的水分降到6％以下。但必须指出，千操脱水费用较高，精矿损失也较大。
所以目前在选矿厂中常见的是浓缩、过滤两段脱水流程。