根据蔗糖，葡萄糖，果糖的比旋光度数据如何计算
起始只有蔗糖，旋光度为66.6，葡萄糖为52.5，果糖为-91.9，正角表示右旋。根据旋光度的加和性，得到：αt=K反Ct+K生(C0-Ct)
αt为t时刻的旋光度，K反=66.6，K生=-39.4，C0为初始时刻的蔗糖浓度，Ct为t时刻蔗糖浓度
通过测定葡萄糖和果糖的旋光度得到比旋光度可得出什么结论
许多物质具有旋光性(又称光学活性)﹐如含有手征性碳原子的有机化合物。当平面偏振光通过这些物质(液体或溶液)时﹐偏振光的振动平面向左或向右旋转﹐这种现象称为旋光。偏振光旋转的角度称为旋光度﹐旋转的方向与时针转动方向相同时称为右旋﹐以“+”号表示﹔如与之相反﹐则称为左旋﹐以“-”号表示。这些旋光性质为化合物的特性﹐可以用于鉴别和定量测定。为便于比较﹐通常将旋光度换算成比旋光度(又称旋光率)﹐其定义为在一定温度下﹐一定波长的偏振光透过每毫升中含有1克旋旋光性物质的溶液1分米长时所旋转的角度旋光法可用于各种光学活性物质的定量测定或纯度检验。将样品在指定的溶剂中配成一定浓度的溶液﹐由测得的旋光度算出比旋光度﹐与标准比较﹐或以不同浓度溶液制出标准曲线﹐求出含量。在旋光计的基础上还发展了一种糖量计﹐专门用于测量蔗糖含量。用白光为光源﹐以石英楔抵消蔗糖溶液对不同波长光的色散﹐并将石英楔校正﹐标以蔗糖的百分含量﹐即可直接测出浓度﹐简便迅速﹐常用于制糖工业。
比旋光度的计算
D +53.00
求葡萄糖和蔗糖的旋光率
a-D-(+)葡萄糖 [a] =+18.7° 称b-D-(+)葡萄糖 变旋现象----将这两种葡萄糖分别溶于水后,其旋光率都逐渐变为+52.7°
蔗糖的比旋光度+66.37°（水溶液）。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成。具有右旋光性。在蔗糖转化酶或弱酸作用下，本品水解为等摩尔的葡萄糖和果糖，随水解的进行，比旋光度下降，如果完全水解，则混合物水溶液的比旋光度就变为左旋，这是因为葡萄糖的比旋光度为+52.7°，而果糖的比旋光度为-92°，叠加后呈左旋性。