采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用技术分析极早熟苹果新品种早丰甜及贝拉、辽伏等早熟苹果品种果实香气成分.结果表明,(1)3种早熟苹果含醇类等12类136种香气成分,其中1-己醇、(E)-2-己烯醛、乙酸丁酯、乙酸己酯等成分均在1%以上,总含量占测定芳香物质总量的93.81%,为参试苹果品种的主要香气成分;(2)β-大马酮及草蒿脑可能是早丰甜特有香气物质;(3)根据香气成分的种类及含量,可将早丰甜与贝拉分别划为“酯香型”与“醇香型”苹果;(4)3个早熟苹果品种间香气成分种类和含量均存在差异,苹果香气成分是早熟苹果品种选育标准评价的重要指标之一.

利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析了bai八棱海棠(Malus . 武山变叶海棠(M.toringoides)及西府海棠(M.micromalus)果实香气成分,为苹果属野.

学校化学书上说的酯,水果含有低级酯类(乙酸乙酯、甲酸乙酯等),这类酯有香味 .水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质,主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物.这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味.

其中有2-甲基丁醇、丁酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、à-法呢烯、异丙基亚油酸等十几种成分,能稳定心情、帮助入睡..

香蕉 乙酸异戊酯(isoamyl acetate),棕榈酸环木菠萝烯醇酯(cycloartenyl palmitate) 苹果 乙酸丙酯(n-propyl acetate),乙酸丁酯(n-butyl acetate),乙酸戊酯(n-amyl acetate),乙酸己酯(n-hexyl acetate),己酸乙酯(ethyl caproate) ,2-甲基丁酸乙酯(ethyl-2-methyl butyrate) 橘子 乙酸-α-葎草烯醇酯,乙酸孟二烯-1,8-醇-10-酯

水果散发的香味是乙烯.乙烯是一种气体激素.成熟的组织释放乙烯较少,而在分生组织,萌发的种子、凋谢的花朵和成熟过程中的果实乙烯的产量较大.它存在于成熟的.

熟苹果的香味主要是来自戊酸戊酯. 英文名称: amyl valerate 分子式: C10H20O2 分子量: 172.26 主要用于制作香料、溶剂、有机合成.纯品戊酸戊酯为无色液体,易燃,遇高温易爆,因其微溶于水,易溶于酒精和醚,可对水体造成一定污染. 熟苹果中,戊酸戊酯的含量很少,主要存在于果皮,但其挥发性足以使熟苹果散发诱人的香气.

碳酸,柠檬酸,浓缩苹果汁,食用香精

2-甲基-2-乙酸乙酯基-1,3-二氧茂烷、乙酰乙酸乙酯乙二醇缩酮 (又称苹果酯)

mmh