1、控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能太早2、适量加点盐3、作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存希望可以帮到你哦 呵呵 建议采纳 祝好运

使用抗结剂 我国允许在食品工业中使用的抗结剂有五种:硅铝酸钠 磷酸三钙 二氧化硅.

不知道您具体需要熬到什么程度?又用的是什么糖来熬的? 我知道的熬糖不会化的办法只有一种-就是让“糖汁”或“糖水”达到饱和度(即成为俗称的“饱和糖水”)就不会再融化了!-就是说什么其他原料都不需要加的!(如果是做糖醋口味的菜肴可加适量的食盐以提高糖汁的敏感度-让糖醋口味更加完美!) 仅供参考!丹阳丰众通-小陈-祝您生活愉快!

用吸湿性低的糖醇比较好.比如艾素糖.理论上来说加入麦芽糊精等物体糖会不容易化.但是那样做会降低糖的亮度.事实上艾素糖也会化.只是说糖醇没那么容易流成＂水＂.建议从环境下手,降低环境的湿度,或者在作品上制造一层薄膜.比如喷糖艺保存剂 或者漆.糖艺保存剂易坏喷笔不建议使用 庞超食品造型艺术中心 user.qzone.qq/461226394?ptlang=2052&ADUIN=824731961&ADSESSION=1314195530&ADTAG=CLIENT.QQ.3493_FriendFolder_QuickMenu.0 技术交流QQ群 60654764

冰糖葫芦不化技术配方 主料 山楂28个 辅料 冰糖250g 水250g 芝麻 适量 步骤1.最好用多晶冰糖(白砂糖、单晶冰糖均可).如果冰糖块大,可用微波炉大火几秒种后出炉.

制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温.到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处.此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观.在冷却五分钟后,即可取下. 可以显见正规做法没有什么添加剂.

你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧 1、控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能太早 2、适量加点盐 3、作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存希望可以帮到你哦 呵呵 建议采纳 祝好运

一般制作正宗糖葫芦,是不需要添加剂的,只要把握好熬糖的火候就好了.制做糖葫芦时,主要原料有山楂、冰糖(或沙糖或白绵糖)、水、柠檬酸(调整糖液的浓度),辅料:竹签.做糖葫芦是不需要添加剂的,但不少商家为了保持糖不化,还是会使用一些添加剂制作.在熬糖的不同时段加入3种食用添加剂《国家允许》,初学者建议用工业用温度计测试糖温,这个原理和做糖果的原理基本一样,所以掌握好温度和时间差才能达到固化的效果.此技术在夏天可以保持8-12小时冬天可以三天不化,比传统做法可延长时间三到五倍.

你好,是的,如果直接熬糖就会比较稠,不好粘糖葫芦,只有在熬糖时加点舒欣脆h,才能使糖葫芦晶莹剔透、不宜融化,而且口感酥脆.

糖雪球,又名“糖炒山楂”、“糖球果”, 口感好,能生津止渴,吃上一个外皮香甜. 一般室温在20度时常温保证4天不化,11月中旬到来年的3月份这个时间段在常温下.