吃梅豆有什么好处?
梅豆有治疗肝性昏迷、镇静、养生和促进肠蠕动的作用。
1、治疗肝性昏迷，梅豆的嫩荚中发现刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷作用。
2、镇静，梅豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
3、养生，梅豆味甘、性平，无毒，主要养生功效是能够温中焦、顺气、调养肠胃、益肾、补元气。
4、促进肠蠕动，梅豆中的膳食纤维相对比较丰富，可以促进肠道蠕动，加速身体内废物的排除，而且其中含有的维生素也比较丰富，可以起到抗氧化的作用。
吃梅豆的注意事项
在选购梅豆时应注意，质量好的豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。而那些有裂口、皮皱的、条过细无子的、表皮有虫痕的梅豆不宜购买。
梅豆中含有的皂素，对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，只要在加热至100℃，经一段时间方可破坏其毒性。豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。
梅豆放置过久，还可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。因此，梅豆中毒多因起进食炒、煮不透的梅豆角所致，其发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2至4小时。
以上内容参考：
百度百科—猪耳朵豆角
为什么吃四季梅豆角会中毒
豆角没煮熟就会中毒。
未煮熟的四季豆含致中毒的四季豆皂苷，皂苷本身是一种毒蛋白，烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。
另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。
若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。
扩展资料
四季豆角两种吃法易中毒：
四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。
未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。
呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。
四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。另外，烹调四季豆时间不宜太短，否则易中毒。
但时间过长，也会使其中的营养素损失殆尽。看四季豆是否煮熟，最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了。
参考资料来源：
人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟
人民网-珠海：未熟四季豆危险引多起中毒事件
人民网-四季豆两种吃法易中毒 小心食用
植物食物中毒有哪几种近几年常见的有毒动植物中毒有
常见的食物中毒大致可分为3种类型：
1、细菌性食物中毒。细菌可污染食物，并在食物里大量繁殖，有的还产生毒素。人吃 了含有大量细菌或细菌毒素的食物就会发生食物中毒。
2、化学性食物中毒。由于麻痹大意，误食了有毒的化学性食物或食用了被农药所污染 的食品而引起食物中毒。
3、有毒动植物中毒。常吃的食物由于加工、烹调方法不当，没有把食物中的有毒成分 除去，或误食了有毒的动植物而引起的中毒。常见的含有毒素的动植物有：河豚、发芽土 豆、苦瓠子、毒蘑菇等。
为什么吃了没煮熟的扁豆会中毒
因为烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。
扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。
北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质。
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中毒症状及处理方式
食用未烧熟煮透的扁豆后，数分钟至2－4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，重者可出现四肢麻木、胸闷、呕血等症状。
一旦发生扁豆中毒，轻者应立即催吐，每次快速喝下大量温水，然后以食指或筷子轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。中毒严重者，若呕吐不止，造成严重脱水，或者容易造成窒息，应及时送医院治疗。
参考资料：齐鲁网《吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟》
人民网《每周急救话题：警惕扁豆中毒》