光熟悉每道菜的配料是不够的,我简单说下配菜(砧板、切配):1.刀工技术要过硬,这个就不用说了.2.要知道每道菜放哪些主、辅料.每道菜主辅料的规格(大小,厚.

1、避风塘:(代表作避风塘炒虾) 避风塘炒香港出,吃法稀奇新潮流.主料腌制用油炸,蒜茸豆豉面包渣.口感松软无挑剔,蒜香浓郁味出奇.2、拔丝技法:(代表作.

厨师炒菜口诀 【浅谈速成炒制技法】 炒之技法真是多,个个牢记没有错. 有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢. 爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少. 难度最大数软炒,宫廷.

首先要注意颜色的搭配,尽量鲜艳些,既可达到＂色＂的要求,也可刺激食欲;其次就是刀法的统一,比如丝配丝,丁配丁,这样不仅让厨师烧的时候更好入＂味＂,也兼顾了＂形＂.这些只是原则,具体的就要多向大厨请教,一道菜一道菜地去实践了.祝成功!

有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子.

熟知本单位人武部菜肴的原料及烹制方法 为了方便顾客点菜,餐馆酒家一般都编印本单位应市菜牌.每式菜都有自己的名称.配菜厨师对本酒家向顾客开列的菜式,每款菜.

肉类先下汤味鲜, 海鲜蔬菜在中间. 带血粉类易浑汤, 只好放在最后边. 不宜一次多投放, 食物生熟难分辨. 保持中火小开状, 随烫随食味更鲜. 水发薄片夹着涮, 大约十秒脆又鲜. 倘若久煮体缩小, 嚼不烂且味道绵. 熟食烫透即可食, 厚大生块煮松软. 脑花盛在漏勺煮, 以免搅得满锅翻. 白汤不辣味鲜美, 宜烫海鲜与蔬菜. 红汤麻辣味鲜浓, 刺激过瘾汗涟涟. 周边提取味道重, 开处起锅味稍淡. 祛风除湿防感冒, 亲朋团聚合家欢.

中指要贴紧刀面 切出的丝才会细

1、具备良好的刀工; 2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分; 3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理;

前厅的美女,后厨的汉,传菜的痞子满街串; 面点的花,凉菜的草,砧板的帅哥满店跑; 水台和尚,打荷的狼,炒菜的个个是流氓! 不是流氓不进厨房 ,不是妖精不进餐厅 , 一进厨房四面是墙, 除了流氓就是色狼 ! 厨师不骚,技术不高,骚的越狠,拿刀越稳, 厨师不风流,炒菜浪费油,厨师不好色,炒菜没特色, 厨师不打洞,炒锅翻不动! 厨师不流氓,饭店开不长