为什么我作的包子包子皮发不起来？
按你前面的做法是对的,但不知你为何放白酒没有道理. 蒸包子皮不要太薄要稍厚一些,包好后要醒十分钟后再蒸. 切记不要水开后再蒸,要用温水或凉水都可以,开锅上汽后再计时间,按包子个头大小计时.这样你一定能吃上满意的包子.不防试一下,记得做好后一定告诉我呀
包子皮做好后容易干的起皮是怎么回事？包出来的包子跟麻子似的难看死了。
包子皮干可能是因为以下原因，
1.醒发速度太快
解决方法：降低发酵温度
2.蒸汽不足
解决方法：用旺火急蒸
3.面团成型粗糙
解决方法：为了保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次，增加揉发好的面团时间
4.面筋含量低
解决方法：改用中筋面粉和丹宝利复配馒头改良剂
5.面团含水量不足
解决方法：将面团搅拌充分
蒸包子为什么会塌皮
蒸包子塌皮原因是蒸好后不要立刻开锅，要等3-5分钟左右再掀开，这样就不易塌陷、塌皮。现以肉包子的做法做示范：
用料：普通面粉250g、水（水的温度冬暖夏凉）125g、细砂糖5g、酵母3g、肉馅适量
1、将除肉馅之外的食材全部加入面包机或厨师机中搅拌。
2、没有机器的，可以用手揉代替，将面团揉到光滑后取出。
3、然后把面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜，准发酵到两倍大即可。
4、在面团中间，戳洞不回弹、不凹陷，就表示发酵好了。
5、案板上撒上少许干粉，放上面团重新揉到光滑。
6、然后将光滑的面团揉成一个长条，把长条搓长即可。
7、再分成剂子，每个大概35g左右，完成后盖上湿布保湿。
8、取一个小剂子按扁，擀成中间厚四周一圈薄的面皮，一个包子皮胚就完成了。
9、然后在包子皮中放入适量肉馅包好，再把其它皮胚也一一包好。
10、左手托住包子，右手拇指捏住面皮，食指往前推捏出包子褶，一圈后收口捏紧。
11、包子包好后，盖上一块干爽的纯棉笼屉布醒发15-20分钟。
12、醒发好后，把包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉包子在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。
13、重点：蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷、塌皮。
蒸包子皮薄了为什么不起
因为会被蒸汽烫死