做出来的芝麻球很大 但出锅就会塌陷 是为什么？
可能是产气不够、漏气或者原材料没有配比好，可以用芝麻球膨松剂试试。
芝麻球
原料：白糖100克，糯米粉200克，白芝麻。
做法：
1、用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。
2、醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。
3、起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。
4、当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦）
5、过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀。
6、鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。
7、芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。
8、炸好的芝麻球出锅控油即可
麻圆炸好后凉了为什么会扁
因为麻圆里面有空气，刚炸好后里面的空气是热的，放凉后，空气变冷，由于空气热胀冷缩，所以就扁了
我炸的麻球怎么是扁
油温不够，炸的时间也不够，因为麻球表面的硬度不够属于是扁的。
酸奶麻花用的是什么酸奶
就是用普通的酸奶就可以了，最好是还有低糖成分的，里面糖不要特别多的，里面有适当的糖，也是可以的，平时超市里面买的酸奶，直接加在面粉里面，揉成面团，然后做成麻花的形状，做成的锅里面油炸就可以了