正宗老式麻花的做法和配方
做法一，先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；用刀切成长条；用手揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；锅中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
做法二，将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
做法三，黄油软化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微搅拌均匀，再用打蛋器搅打均匀，分次加入全蛋液，用打蛋器搅打均匀。筛入粉类，用刮刀以不规则方向拌成面团。取约5g面团用手揉成长条，卷成麻花状排入烤盘，刷上蛋白液，放入预热好的烤箱，中层160度15分钟左右，再150度10分钟左右。