冰糖的成分有没有白矾
冰糖是由白砂糖溶解后再结晶而成的。分为单晶体冰糖和多晶体冰糖。
单晶体冰糖的成分比较单一，就是蔗糖。
多晶体冰糖也叫块冰糖或老冰糖，是采用传统工艺生产而成的。目前国内检测都是把成分当作蔗糖来处理的，但这种冰糖会含有1.4%以内的水份，因而有国外检测机构检测出这种冰糖含有一定量的多聚水葡萄糖。也就是说在生产过程中，部分蔗糖分子分解成了葡萄糖分子（双糖变为单糖，因为多晶体冰糖生产过程中有个高温处理的过程，温度约118度）。
是不含白矾的。
冰糖加工过程中是否用明矾
从下面的资料看，单晶冰糖应该含有少量明矾。
但在上世纪中下旬，中国发明了单晶冰糖，造型美观，使用方便，在老的冰糖生产过程中，把冰糖的溶液输送是管道，加入冰种，产生颗粒状的冰糖。所谓的冰种，就是明矾，过去一直在海藻里提炼出明矾，但随着科学的发展，也产生了化学明矾。我们上中学化学课，就学过明矾这化学品。但至于这种添加化学品的单晶冰糖和纯天然的多晶冰糖那种好，就让各位自己评价吧。
什么可以代替明矾
现在生产加工粉条、粉丝、拉皮、粉皮等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为！ 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，可以使用无矾无磷酸盐的食品添加剂筋力源生产真正的合法产品。
哪些食品易添加明矾
明矾是KAl(SO4)2.12H2O 十二水合硫酸铝钾， 铝离子水解后显酸性，遇到面碱会生成二氧化碳气体，食品才会蓬松。所以膨化食品中基本都有明矾。 吃多了，到老了容易得老年痴呆。