如果配方没问题的话,爆裂和收缩和打面打的程度有关系,过了,或者不到位都不可以,,油压的好坏也有影响.
卷的太紧 或者 面团松弛时间不够
丹麦面包裂开严重注意最后发酵的温度,像你这款这么严重的话,把温度定在28-30度左右就好.或者常温发酵.另外面包出炉后一定要用力震一震烤盘排汽啊.
丹麦面包在烤箱里为什么会裂?你是做羊角面包吧,首先面团要打到7成筋,要有一定的延展性,面团要偏硬一点!在包油时面团松弛要够,在切好了也要松弛,时间30到60min.你的情况可能是面团搅拌不够,包油是没有充分扩展,弹性比较强,所以发酵是面团就开裂了.希望可以帮到你!
牛角包(面包) 表面容易炸开 为什么╔┒ ┕☆◇:回答 酵母的原因,碱不要过大~~~~~~ 掌握好黄油的比例揉面一定要彻底揉匀~~~~~~
丹麦吐司为什么表皮断裂?面筋没有出来,就去包油了,其实就一点面皮没有打好
丹麦手撕包为什么会开裂和塌陷?原因是面团中心太紧,密度大,所以当面团无法向周围胀大时,就只好向上胀发了. 丹麦手撕面包: 1. 将面团材料一起放面包机里揉到勉强形成一层薄膜就行.揉好后放.
牛角包为什么会炸开水分没啦!哈..
无糖牛角包为什么烘烤时开裂?无糖全麦牛角包的做法 用料 鸡蛋 1个 高筋面粉 250g 全麦粉 60g 橄榄油 30g 盐 5g 酵母 4g 糖粉 15g 酸奶 150g 面包机桶内倒入酸奶150g(用的自制酸奶所以放糖粉,如果用买的酸奶可不加糖粉)打一个鸡蛋放酵母放面粉放盐放橄榄油面包机和面程序30分钟和好的面放在操作台盖上醒面30分钟醒好的面团压扁分八份,分别卷起放入烤箱40°左右发酵30分钟烤箱180° 25分 上色后加盖锡纸
牛角包上边裂口是什么原因太干了呗 水分没了