首先判断你的情况可能是烘烤问题,丹麦面包要低温长时间烘烤!60到80克面团,190度烤12到15分钟!烤透面包就不会塌了!如果低部开裂是面团劲度没有打够,要打到8成,可以拉出薄膜即可!

如果配方没问题的话,爆裂和收缩和打面打的程度有关系,过了,或者不到位都不可以,,油压的好坏也有影响.

这个原因比较多,1、起酥油应当是面团的四分之一的量,如果量太少,那么肯定层次就受到影响了.2、面团面筋不能打到位了才包酥,而应当是六成面筋就包酥.3、面团和起酥油的软硬不一致,(这个问题很重要,容易出)4、面团包酥油前后的松弛要到位.5、开酥过程中开酥机的轮轴距前期可以,半公分半公分的降,但后期一般是1-2毫米一降,不要降的太大,不然容易走油.6、面团开酥完成后,保存的温度有问题,油被面团吸收了.7、醒发的温度太高,出油严重.基本上这些原因都会导致层次的问题.

面包缩水主要还是有这么几个原因:1.首先来看发酵问题.做面包有两次发酵都很重要.但面包缩腰在发酵问题上主要是发过头了,导致里面组织不那么紧实了,所以发酵一定要做到位.2.烤的温度也很重要,如果选择的温度太低,也有可能导致最后的缩水.3.没有按照配方做,任意篡改原料,加多了奶油,又还加了更多的黄油之类的软性材料,面包缩水4.最最重要的原因是面包在烤的时候时间没有到位,受热也不均匀,没烤熟出炉就会缩腰塌陷.没有熟的面包中间还是很粘的面粉,自然支撑不了外面的压力啊.

原因是面团中心太紧,密度大,所以当面团无法向周围胀大时,就只好向上胀发了. 丹麦手撕面包: 1. 将面团材料一起放面包机里揉到勉强形成一层薄膜就行.揉好后放.

1)总动量守恒,还是p1+p2=p总=4kg*10m/s=40kgm/s 2)同时着地,说明爆裂后两块得到的额外速度是水平方向的. 如果不爆炸,应该在90m处落地,爆炸后大块向后走了20m.由动量守恒,小块肯定向前走了3供畅垛堆艹瞪讹缺番画0m.所以在120m处落地.相距50m. 写公式太麻烦,自己算一下吧~~当作复习

丹麦羊角面包的内部在醒发之后是没有层次感的,它内部应该像蜂巢的样子.内部孔洞比较大,然后咬起来比较松,所以这种丹麦面包也称之为松质面包.要注意丹麦羊角面包和那种能撕得一片一片的手撕面包是不一样的.这两种面包配方结构及所用的包在里面的油,也是不一样的.丹麦面包用的是片状酥油,手撕面包用的是片状甜奶油.

大概是面团没有打到位,没有充分拓展,------醒发不到位,没有充分醒发.面包制作方法 面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成.制作面包的关键.

戚风蛋糕爆裂的原因可能是:1蛋白打发程度过发,导致爆发力太强把蛋糕撑破.2烤炉烘烤温度过高,蛋糕短时间快速膨胀使蛋糕爆裂.建议蛋糕烘烤时气泡用针往上面扎几个洞,或适当降低烤炉底火.

试试水浴烤,还有是烤完后不要马上拿出烤箱,等1个小时再说.我是看别人烤蛋糕用这个方法防止收缩的,不知道烤牛角管不管用