你的情况做牛角是经常发生的,原因:发酵不足,要发酵到成品的7到8成.烘烤时间不足,温度太高,温度底火180面火195.原理是油水不溶的性质,水加温可蒸发水汽,可以把油层挺起,形成层次…希望可以帮到你. 在面包没有定型前打开炉门,热的水蒸气会跑出,炉内压力下降,不能支持面包坚挺,所以就踏了吗! 成型手法的问题的问题?怎么回事说说看!
应该是烤箱温度和面团水分过少造成的.还有发酵时间足够吗?我还真没出现过这种情况……坐等其他人的理论回答.
牛角面包空心的原因可能是发面粉的时候没有发好.更多面包知识你可以看看面包产业网
牛角包为什么空心牛角包有很多种,一般牛角包要发的时间短一些,发大了会空心,卷不紧会空心,有死面是因为没熟,温度调低点,时间烤长点
丹麦牛角为什么中间是空的牛角都是空的,不论是丹麦的还是中国的,即使青藏高原上的牦牛,角也是空的(在青海买过一个牦牛头骨,角可以卸下来)..因为牛角是角质层,由牛头骨的两条突起发源出来,化学本质是角质化的蛋白质.一般来说角都是空心的,只有在很小的角并且永远也长不大的才可能是实心的,因为空心的更加符合力学原理,.但是水牛角尖那里是实心的,以前朋友送过一个水牛角,里面确实是实心的~!
丹麦牛角面包为什么烤出来会空心?和天气有关吗?为什么牛角包会空心
丹麦手撕面包中间为什么烤出来有空心 ?是发酵的温度太高所致.温度在28到34度之间.湿度在90%左右.温度太高了,面团变成死面了,中心都粘成了一团,自然就空了. 所需食材 高粉150克、低粉100克、黄.
为什么丹麦面包烤出来中间会有空洞1 、炉火 试一下180℃/180℃.烤丹麦面包前10分钟不要开烤炉,没上色不用调头. 2 丹麦面打到九成就好,可勉强撑出薄 有锯齿. 3可能烘培时间过长或烤培好时炉门开的时间过长.
丹麦牛角面包失败的原因:丹麦牛角面包会爆裂和收缩(中间象死面一样如果配方没问题的话,爆裂和收缩和打面打的程度有关系,过了,或者不到位都不可以,,油压的好坏也有影响.
面包中丹麦手撕包烤出来中间就空了是什么问题这个原因比较复杂.最大的可能是过度发酵,挺不住了.面烤好出炉后没有震一震,这样会缩腰.然后,丹麦面团,如果是使用的是冻面的半成品的话,那么可以存储或运输途中温度不达标了,达致夹层的油被面团吸收,这部分面团是无法发酵的,面包烤出来会出现很大的空洞,这样面包也挺不住.另外,丹麦面团的醒发温度不宜过高,最好在26-28摄氏度左右发酵最好.不然,有可能导致出油,也会使面团吸油无法发大,那么症状跟上一点是一样的.