如果配方没问题的话,爆裂和收缩和打面打的程度有关系,过了,或者不到位都不可以,,油压的好坏也有影响.
面团没有打好,初次醒面的时间和程度过度,包油不均匀使得面皮有破碎现象,醒发温度偏高会使起酥油融化,造成并酥,湿度太低,表面就会开裂,总之原因很多,任何一个都会有影响的.
我的牛角包没做好什么原因?没有做好牛角包的原因是面没有发好,教你正确的牛角包做法1. 主料加上发酵面团揉成面团后,发酵45分钟左右至2倍大2. 黄油敲打擀成片状3. 面团和黄油调整至相似温度,擀开面团至黄油两倍长,对折包裹好黄油4. 面团擀长,表面撒些面粉,折三折,旋转90度,再擀开,再折三折5. 敲打面团,放入冰箱冷藏20分
丹麦牛角包烤出来为什么塌首先判断你的情况可能是烘烤问题,丹麦面包要低温长时间烘烤!60到80克面团,190度烤12到15分钟!烤透面包就不会塌了!如果低部开裂是面团劲度没有打够,要打到8成,可以拉出薄膜即可!
牛角面包烤出来为什么中间空心,中间的面像是死面的感觉?应该是烤箱温度和面团水分过少造成的.还有发酵时间足够吗?我还真没出现过这种情况……坐等其他人的理论回答.
牛角面包空心的原因可能是发面粉的时候没有发好.更多面包知识你可以看看面包产业网
丹麦牛角面包发不大,烤出来有分层,但扁扁的,底盘有很多油,发酵是你好,可能是发面没有发好,或者是烤的时间过长,推荐使用燕牌酵母,来自法国的经典工艺,值得信赖哦.
为什么我烤的会上下都烧焦中间还没熟,是牛角包面包牛角面包?火太大了,烤的时候可以把温度稍微调低一点,温度太高就会产生这样的问题
牛角面包为什么会从旁边裂开卷的太紧 或者 面团松弛时间不够
烤面包总是失败,问题出在哪里?用面包机做面包,可以用面包机二次揉面,不可用面包机二次发酵,因为面包机发酵的时间已经设定好了一次就能够发酵好(程序中的发酵时间已经包括手工做面包时的说的二次发酵了),用面包机发酵两次,必然会发酵过度,面包组织比较粗,气泡大而不均,自然容易塌陷.而且吃起来有酸味.