酸菜鱼的制作食材:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味,2,泡酸菜约半斤,切丝,3,泡辣椒八个,切碎,4,花椒约二十粒,5,老姜一小块,切片,6,蒜半个,切片,7,葱四棵,切碎,8,料酒两匙,9,鸡精一匙.酸菜鱼的做法详细步骤1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟.2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟.3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中.4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒).5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中.6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅.7、起锅后撒上葱花即成

1.酸菜鱼 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,.

用料: 活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克.制法: 1.鲤鱼初加工取下头.脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用. 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用. 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成.特点: 色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口.

酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料.

主料:草鱼、酸菜、香菜、姜 辅料:蒜、干辣椒、花椒、盐、食用油、胡椒粉1. 原料图,酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒2. 鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下.3. 鱼骨用盐和胡椒粉抓一下.4. 炒锅下油,爆香蒜片和姜末..蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜5. 炒出香味后加入适量的水或高汤.6. 把鱼骨一起下汤里煮,煮至开锅7. 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开.8. 鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉.盛入大碗里.9. 锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒10. 把炸好的花椒油淋在鱼肉上.撒上香菜即可

最简单的家常酸菜鱼做法 材料:鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量. 作法:1.鱼拣净,酸菜、辣椒切丝.2.起油锅,将鱼放入炸至两面金黄色,捞出.3.另起油锅,将酸菜、葱姜末、辣椒放入爆香,加入高汤.4.倒入鱼,烧煮8-10分钟,加入调料即成.

我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧,第一步:准备好鲜鱼,用刀切成鱼片;第二步:将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨头汤,没有高汤用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟,再放入料酒,好人家味精调味;第四步:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出;第五步:最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可.

原料:青鱼(草鱼)一条,四川酸菜鱼调料一包,花椒二十粒,干辣椒,野山椒,大蒜瓣,姜一块,葱,料酒,盐,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙.

四川的酸菜鱼有菜也有汤,连吃带喝,十分解馋,是几乎所有四川餐厅的看家菜之一,但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的,不过没关系,酸菜鱼的做法其实还是蛮.

很简单了,买那种翅少的鱼,让老板帮你片一下,回家洗干净自己再片小一点,漓干水,放入一个蛋清,淀粉,黄酒,盐,姜,一块拌匀,放置10分钟左右,锅内放入油,将酸菜姜蒜一起下锅爆炒,炒到酸菜出浓酸味,放入盐调味料一起调出自己的喜欢的口味,放入高汤(如骨头汤)或是清水也行,煮沸,将鱼片放入锅内,煮开即可,撒上炒芝麻.就可以开动吃了!