芋头煮熟后剥了皮，有白的红的紫的，红的紫的地方是坏了吗？
这可能和芋头的品质优劣及你煮时的水量多少、火候长短有关。
秋风到，芋头旺。海边山乡间的我就天天煮芋头吃。
高压锅中放个笼屉，屉下水有几厘米，上面放洗净的芋头，蒸15分钟就闻到芋头的香气。我最爱剥皮淡食。
芋头分为旱芋和水芋。旱芋又分为多子芋、魁芋、多头芋。水芋是栽在水田中的，有红梗的、白梗的。水芋味细腻，我不喜欢。其茎炒食别有风味。
芋头营养成分多，老少皆宜食用。约在我国明代万历年前，美洲的番薯还没传来推广，芋头又是救荒良药。相传2千2百多年前，秦灭赵国，要远迁卓氏，卓氏请求秦王准他们到岷山下去。因卓氏听说岷山有蹲鸱可以充饥。蹲鸱便是芋头。
在整个秋冬季节，我几乎天天煮芋头。吃了芋头脸色红润，上网久了眼睛也不发花。
小芋头里面发紫。我是把芋头蒸熟后切开了，发现里面是淡紫色，怎么回事啊
芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。
又称地栗子，学名为美洲土栾儿。豆料，多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。
香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫在。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
海门气候温和，土壤肥沃，土质适宜，排水良好，香芋高产的生态环境优越。早在清代，香芋从美洲引入，初在我国中部沿海种植，经多年的栽培驯化，唯海门等地的气候、土壤最适宜香芋繁殖生长，于是香芋最终落户在海门等地，为海门的特色名菜之一。近几年，全市种植面积4000亩左右，年产量3000吨。