咸鸭蛋怎么腌制
密封坛口，置通风处、黄沙腌蛋 备黄沙500克，精盐100克，加入精盐、清油和水。待鸭蛋均匀粘上泥沙，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，水适量，一只只地放入盐水中 1，即将洗净晾干的鸭蛋。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。此法腌制咸蛋，简单快捷，3周后即可取出洗去泥沙煮食，25天左右即可开坛取出煮食。腌制时先将黄沙倒入盆内。待盐水冷却，取出放入食品袋或其它盛具内，清油50克，蛋黄出油多
怎么在家自己腌咸鸭蛋
Hello！我是绵密沙软，富得流油的咸鸭蛋。敲开蛋壳，用筷子挑开咸鸭蛋的表面，粗粝的翻沙蛋黄中顺势流出红亮的油，一口下去，由咸到香，给我来一锅白粥都能吃得完。
咸鸭蛋的腌制方法，怎么腌制出油
咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。
1、黄沙腌蛋 备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
3、面糊腌蛋 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。
5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。
6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。（部分内容参考互联网已存在知识）
咸鸭蛋怎样淹
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋城乡民众爱吃食物其腌制方法大有讲究腌制得法风味更好
1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量腌制时先黄沙倒入盆加入精盐、精油和水搅拌成糊状再洗净晾干鲜鸭蛋逐放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙取出放入食品袋或其容器内3周即取出洗去泥沙煮食若无黄沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土
2、饱和食盐水腌制法水和盐用量按鸭蛋多少来定腌制时先食盐溶于烧开水达饱和状态（浓度约20%）待盐水冷却倒入坛并洗净晾干鸭蛋逐放进盐水密封坛口置通风处25天左右即开坛取蛋煮食此法腌制咸鸭蛋蛋黄出油多味道特别香
3、面糊腌制法取面粉适量用热水调成糊状加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干鸭蛋逐粘裹面糊滚上层食盐放入坛密封坛口食盐与面糊融和起让盐分渗入蛋内25天即取出煮食
4、白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料浸腌时先晾干鸭蛋放白酒逐浸蘸下再滚上精盐放入容器内密封放置干燥、阴凉、通风处约30天即取出煮食
5、辣味咸蛋腌制备辣酱精盐各碗洗净新鲜鸭蛋若干腌制时瓷罐用清水洗净并用开水烫刷擦干把鸭蛋逐辣酱均匀蘸下再精盐滚遍轻放进瓷罐里顶上层撒精盐少许加盖并用牛皮纸严格密封放置阴凉通风处30-40天即开罐煮食
6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣酱、白酒按8:2比例调拌均匀把洗净晾干鸭蛋逐放入均匀滚蘸再精盐滚遍放入瓷罐内严密封口腌制70-90天即成种腌鸭蛋呈辣红色酒香四溢咸微辣味美宜人
7、五香咸鸭蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐用等量水煮沸20分钟倒入瓷坛内洗净鸭蛋泡入封严坛口40天即煮食种鸭蛋香味浓郁微咸口
意见二：
购来新鲜鸭蛋洗干净晾干（要放阳光下晒干）放入坛罐内锅按每50只鸭蛋用4公斤水比例把适量生姜、八角、花椒放入水煮待煮出香味加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀
等卤水完全冷却倒入摆好鲜鸭蛋坛内没过蛋面宜坛加盖密封存放20天左右即启封食用其放白酒咸鸭蛋多出油关键千万忘记因白酒加速蛋内蛋白质凝固使蛋黄内油被挤出来
意见三：
十斤鸭蛋例花椒、大料、桂皮各少许生姜三片葱段粗盐斤半左右（好像量记清了）坛子洗净盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味放凉鸭蛋入坛放水加白酒二两封坛放置40天吃了
意见四：
咸鸭蛋做法有两种寻找头大小均匀新鲜鸭蛋洗净外面裹上加水加盐搅拌均匀黄泥或稻草灰码入小口大肚坛内封口月余又或者直接用盐水浸泡同样也封口月余取出煮熟即前者煮熟见蛋黄自浸出红油蛋黄细沙；者出油率则较前者低得多口感也没有前者细腻端午过炎炎夏日煮上几咸鸭蛋着冰镇绿豆稀饭爽口爽心暑气立散
意见五：
今天得知了种简单做法大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都),越新鲜越好,样保质期长
2.用清水认真把蛋外壳洗干净(否则有细菌蛋孔里面)
3.放盘彻底风干水分(定要彻底弄干水分哦)
4.把风干蛋白酒裹裹(二锅头之类普通酒),厚厚裹上盐
5.把蛋放密封条件好塑料袋里面,扎紧袋子.好大家再多扎几袋子外面,保证良好密封性嘛
6.把包蛋放阴凉地方20天.20天拉