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火锅店后厨管理制度
质量理念:人材和高质量的事情是加盟火锅店的最大利润源泉.质量节制尺度:假如没有统一的出产流程尺度,就很难对加工,切配以及调味、兑锅等出产流程中大概呈现.
1、原料采购、验收单2、日出菜品数量单3、标准投料表 制定一个标准投料表,让后厨严格执行,这样可以多少控制原料浪费.(一般2个月左右就可以算出菜品的正常损.
配菜,配料.洗菜,准备材料.
火锅店后厨奖罚制度
应该在薪酬体系 成本核算 奖励机制上下点功夫 找个专业做管理的 避免家族式 不论大小店 按正规化管理 找到好的管理者 坚决记住和做到的三个字 执行力 祝你成功 多摸索
无过失一律满分 工作认真负责误差错加分 加奖金 倒江湖的扣分 开除换人
厨房奖惩制度 一、奖惩制度: 1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次; 2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次; 3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次; 4、浪费原材料者,视情.
火锅后厨管理表格
应该在薪酬体系 成本核算 奖励机制上下点功夫 找个专业做管理的 避免家族式 不论大小店 按正规化管理 找到好的管理者 坚决记住和做到的三个字 执行力 祝你成功 多摸索
1、原料采购、验收单2、日出菜品数量单3、标准投料表 制定一个标准投料表,让后厨严格执行,这样可以多少控制原料浪费.(一般2个月左右就可以算出菜品的正常损.
我说几点.后厨的管理很重要第1;明厨能给客人一目了然放心的感觉.第2;原材料要货真价实,菜的样品要新颖.第3;后厨卫生要达标做到三无,苍蝇,蟑螂,老鼠.员工的服装要整洁,菜品盘一定没乌痔.第4就是安全.
火锅店厨师长岗位职责
厨房里各个工作岗位的具体职责如下: 一、 厨师长: 负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况 不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善. 负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作. .
老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材,决不放香料,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了.底料炒好后开始兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、.
管后厨部员工,为前厅客户提供优质菜品,并执行酒店各项规章制度.
厨房管理流程管理方案
一、厨房考勤制度 二、厨房着装制度 三、厨房卫生管理制度 四、食品原料管理与验收制度 五、厨房日常工作检查制度 六、厨房值班交接班制度 七、厨房会议制度 八、厨房防火安全制度 九、厨.
把食堂员工岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督,先把餐具、炊具分类、实行"四过关":一刷、 二洗、 三消毒、 四保洁,定点整齐摆放.餐厅环境卫生清洁,.
以人为本,人性化管理,给员工一个家的感觉,(上下级的关系要有亲切感不要太多“官威”),餐厅的发展,利润最好透明化,让员工心里明白他们的工作对餐厅的业绩.
这篇文章到这里就已经结束了，希望对咱们有所帮助。