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在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质.枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠.在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱. 现在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上.

搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即.

1、传统月饼.热量:424卡路里 蔗糖:23.6克 脂肪:23.2克 蛋白质:7.3 克. 半个传统的双黄白莲蓉月饼的脂肪已等同一餐的脂肪含量. 2.雪糕月饼.热量:682卡路里 蔗糖:16-30克 脂肪:61克 蛋白质:2-8克 3、冰皮月饼.热量:358卡路里 蔗糖:13.5克 脂肪:17.4克 蛋白质:8.1克 4、潮式月饼.热量:435卡路里 蔗糖:18.7克 脂肪:24.2克 蛋白质:4.5克

色拉油更好. 原因:猪油相对于色拉油更油腻,而色拉油的风味相对于猪油更加清淡、健康.对于高血压、高血脂病人而言,月饼皮更应该选择色拉油,猪油易导致心血管疾病.色拉油一般放在蛋液中,月饼放到烤盘上之后,刷一下蛋液进行烘烤.具体方法见下图:

做月饼的第一道工序,叫制糖浆.糖浆一般100斤糖兑60斤水,现在市场上食糖的批发价格为3.5~4元/公斤.第二步是搅拌.1斤面粉配7两糖浆、1~2钱碱水、2两油,搅拌均匀就变成了月饼皮.面粉是2.22~2.5元/公斤,食用油6.5~8.6元/公斤.接下来加馅. 广式月饼在莲蓉中间加一只蛋黄,有的放两个就变成了双黄.一个月饼3两,皮8钱,蛋黄6钱,莲蓉1.6两,咸蛋是6毛钱一个,莲蓉市场批发价为8~25元/公斤. 市场上的月饼,制作成本每块不会超.

中秋节,是中国的传统佳节,在这天,人们坐在月亮下赏月光、吃月饼.这不,趁着今天是中秋节,我们一家也开始赏月光、吃月饼了. 我们全家人围站在阳台上,把大团圆月饼分成几块,分着吃.这时,我望向了远处的月亮.虽然说“月到中秋分外美”,可今天的月亮似乎周身围绕这一股叫做“思念”的愁云.这时,我想起了远在他乡的好朋友----苗苗,“人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全.”这句话描述了我此时的心情,不知她现在是.

原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. .

月饼是面食,一般里面的馅是糖馅加上坚果.现在月饼馅比较多,比如五仁、豆沙、白糖、蛋黄等等. 基本款:枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱 变化款:抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙 咸味:卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙.

需要准备 面 油 鸡蛋 芝麻 瓜子 核桃仁 葡萄干 花生等各种做月饼的材料 可以根据个人口味准备

老的月饼用的料与现在差不多,就是油少点,馅里放有块状猪油.

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