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请教一下,面粉和好后,不加酵母发成老面,需要多久?需要在.和现场温度关系极大.从几小时到几天不等.正常情况下,应为25以上、35以下.所谓老面发酵,是靠空气中游荡的酵母菌落到面上,在适当的温度、湿度下生殖繁衍,.
可根据当时所处的外在环境,第一次发酵,面团是原来的二倍大就可以,放在温暖湿润的环境下大概1小时左右.(切记,发好后千万不要用力揉,上次我做的时候就揉了.
做油饼活面不用酵母放一晚上可以吗【用料】:面粉(标准粉) 500g;盐 2茶匙(10g);小苏打 1/2茶匙(3g);发酵粉1/2茶匙(3g);油 1000ml(实耗30ml).【做法】:取一个较大的盆,放入面粉、.
杂面发酵8小时好吗、怎么发面更好更快发酵8小时,时间太长了,面都酸了.当然是醒发柜最好,没有专门设备的话,也可以利用自然设备.夏天的话,自然发酵就好,冬天北方可以将面盆放在暖气上,面盆记得盖上盖子.没暖气,可以锅里放一大碗开水,把面盆放.
发面时没有酵母粉可以自己做吗?怎么做?面团揉软后以前是用老面和面碱发面的,可用蜂蜜代替.不过如果没有的话 可以用这个方法,入口回甜:发面时如果没有酵母.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,盖湿布4-6.
发面时间掌握冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞.
冬天用老面发面要提前多少个小时可以提前2、3个小时.面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 发面,也指经过发酵的面.发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了. 扩展资料 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多.
自发粉晚上发面第二天蒸行吗?可以,因为自发粉最大的优点就是时间长了也不会变质,所以完全不必担心. 做馒头晚上把面和好发酵,然后第二天早上再蒸是可以的,但是期间的温度需要自行控制好,否则发酵可能会失败.面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右,夏季则可以适当缩短些时间. 面团含糖加鲜酵母,室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水;面团含糖加含糖干酵母,室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分.
面团放了一夜不发怎么办面团不发的原因有几个,温度,酵母数量.你按照每公斤5g酵母的比例,用温水和面,合好的面放到太阳底下晒几分钟,注意,晒的时候要盖好盖子,是为了防止面团表明水分流失,最好用湿毛巾盖住面团,当发现面团明细膨大、敲击面团出现喷喷声的时候,面团就已经发开了,这时候就可以做馒头包子了
用酵母或或发酵粉发面要发多久,中间得停顿一下吗?用酵母或或发酵粉发面,若想完全发好一般需要1-2小时.您所说的停一下,实际上就是当面团刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可.
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