西餐中的牛排有哪些种类？
有菲力牛排，沙朗牛排，肋眼牛排，丁骨牛排，牛小排五种。
1. 菲力牛排：取自于牛的里肌肉，那个部位运动量少，肉质最嫩且油花较少。
2.沙朗牛排：一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
3.肋眼牛排：油油嫩嫩的肉丝中夹有劲道的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，受到了大部分人的喜爱。
4.丁骨牛排：大块肉排中间夹着 一块T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细嫩，一边粗犷，有的油腴，有的爽俐，点一份丁骨牛排尝试到两种风味。
5.牛小排：带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹。特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的台塑牛小排，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质。
不同的火候牛排显示出来的颜色不一样，比如说：
1. 三分熟的时候，牛排的表面会渗有暗红色血水；
2. 五分熟的时候，牛排的表面会渗有淡红色血水；
3. 七分熟的时候，牛排的表面会渗有粉红色血水；
4. 而当牛排全熟的时候，牛排的表面会渗有透明色的汁液。
牛排的种类具体有哪几种
牛排种类 英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
有哪些牛排的名称（22个）。
牛排2113 英文统称STEAK，其种类非常多，
常见的有：
TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊5261），
又叫4102FILLET（菲力）
RIB-EYE（肉眼牛扒 )
SIRLOIN（西冷牛扒）1653
T-BONE(T骨牛扒）
西堤牛排
台塑牛排
肉眼牛排
肋眼牛排
菲力牛版排
沙朗牛权排
黑椒牛排
煎牛排
黑胡椒牛排
牛排种类大全，大家吃过几种
T骨排
沙朗牛排
西冷牛排
铁板牛排
战斧牛排
苹果木烟熏焗牛排