虾仁清洗过沥干水分,然后洒些盐用手抓一遍.这是关键的一道程序.这样才能保持水分,使虾仁看上去饱满.放置一会儿,可以用清水漂去盐分,然后沥干,加入蛋清和少许生粉,加入少许盐(因为你刚才已经用盐抓过,盐分不可能漂净),搅拌均匀后,就可以下锅了炒会很嫩.

上浆是虾仁致嫩的有效方法.在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩. .

虾仁洗净后,用料酒、蛋清、生粉、盐拌匀,顺着一个方向搅拌,大约5-10分钟,然后放置30分钟再烹饪,口感就比较嫩滑了.另外,火头要大些,时间不能太久,大约入油锅2-3分钟即可.

首先,选料讲究鲜活,以河虾(青虾)为佳.第二,上好蛋清浆.以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆,先放盐拌溶,再放蛋清搅匀,使虾仁表面的肌球蛋白质 与蛋清蛋白质融为一体产生粘性,最后才调入干淀粉拌匀 增加粘稠度,使浆液充分包裹着虾仁.还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法,油温控制在110度(即四成熟的油温),

虾仁要脆/爽口,泡一会冰水吧

材料 原 料:鸡蛋16个、虾仁50g 配 料:葱、小红椒 调 料:白糖、盐、味精 做法1、先将鸡蛋黄和蛋清分开,把虾仁壳去除,虾仁的背部一条黑色经去除清洗干净,切成花刀放入盐、生粉腌制待用.2、锅中放入净油,放入蛋清冷油下锅.而且一定要不断的旋转锅不然会粘底.然后把虾仁下锅拉油起锅.3、在锅中放入少许净水,放入盐、白糖、味精勾成玻璃芡装盘撒上葱花和红椒沫即可.

新鲜虾仁有弹性 也有可能不良商贩加水泡了

把虾仁放在芡粉中过一下,然后大火翻炒,加作料,动作要快.再看看别人怎么说的.

材料:新鲜河虾仁500g,鸡蛋清少许 步骤:1、虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发4、锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油5、用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁.锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅

炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净.这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口.