正宗销魂掌的做法
正宗销魂掌的做法
将买回的鸭掌，鸡爪用清水反复浸泡几次，换水。
将浸泡好的鸭掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上。
腌制好的鸭掌下沸水焯，待变色后捞起。
配简易卤水：红糖，冰糖，老抽，八角，花椒，干辣椒，姜片混合。将焯好的掌放入简易卤水中卤软，起锅备用。
配菜切好，将花菜，红椒，青椒，洋葱放入锅中（锅里放少许）煸炒。捞起备用。
土豆切条，下油锅炸，炸熟后起锅备用。
将青笋，黄瓜，芹菜用盐腌制。滤掉多余盐水备用。
炒料：放足量的油入锅中，带油锅热后，放入剁碎的郫县豆瓣，少量豆豉和花椒，炒出香味和红油。再放入蒜末，姜末，葱末和少许冰糖一起炒香。
出香味后，放入第5步和第7步中备好的配菜，同时翻炒。
放入卤好的鸭掌后继续翻炒，最后放入土豆，少许鸡精和味精后，起锅。
卤水鹅掌的做法，卤水鹅掌怎么做好吃，卤水鹅掌的家常
食材
主料
鹅掌
8只
潮式卤水
4000ml
辅料
油
适量
盐
适量
姜
5g
料酒
15g
玫瑰露酒
30g
云南小种奶白菜
1棵
红椒
少许
步骤
1.将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。
2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。
3.中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。
4.水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。
5.将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。
6.鹅掌控水备用。
7.将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“
8.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。
9.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。
10.煮5分钟，即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
11.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟，即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用，则继续以下的步骤。
12.将云南小种奶白菜，氽水至断生，捞起控水。
13.将奶白菜，与一片红椒件放置碟中摆放好，再把步骤11的鹅掌放在合适的位置，淋上少许的卤水汁，即成。
小贴士
在步骤9~10中，水温不能超过90度，也就是用虾眼水的温度浸制。否则，鹅掌会皮开肉绽，卖相难看。
酱鸭掌的做法，酱鸭掌怎么做好吃，酱鸭掌的家常
酱鸭掌
材料
鸭掌 6只
蚝油 两茶匙
生抽 三茶匙
蒜蓉辣椒酱 半茶匙
盐 适量
水 适量
做法
1. 先用盐腌半小时，再冲水
2. 将鸭掌放进电饭煲里煮开，然后取出，把水倒掉。
3. 再将鸭掌放进电饭煲里，加入适量的水，水刚好过鸭掌表面即可。再加入蚝油、生抽、蒜蓉辣椒酱，按下煮饭键煮到收汁即可。
卤鸭掌的做法，卤鸭掌怎么做好吃，卤鸭掌的家常做法
用料
鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料） 500g
花椒 一小把
干辣椒 10个（干辣椒不辣的，若是一点辣都接受不了的可以适当少放，但完全没辣味也是会影响整体口味的哦）
香叶 6片
桂皮 3片（长度大约10cm）
生抽 半碗
冰糖 适量（喜欢甜点的可稍放多一点）
八角 两块（大块不是小瓣哦）
姜、蒜 姜6片，蒜5瓣
料酒 20克（可加可不加）
香卤鸭掌（好吃得不得了）的做法
先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的东西都清理干净）
将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。
把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀），再转大火收少点水份（大约5分钟）出锅搞定。
成品
小贴士
要想鸭掌再软点煮的时间可以长一点，但最长不能超过35分钟，太软了不好吃。要想吃重口味的，关火后不要立即出锅，侵泡一个小时更入味。我比较喜欢一关火就出锅，摊凉点开吃，或者做得多的就放冰箱冷藏，想吃的时候再拿出来吃就好了。