香肠有点酸怎么去酸味
香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。
为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：
1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。
3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
做广式腊肠怎样做才不会变酸?
广式腊肠色泽鲜明、人口爽适、口味浓郁，在海外、南方各地及京津沪皆颇受欢 其制作方法如下：
1、选料及整理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70％，肥肉30％；直径28～30毫米的干肠衣1～1．2公斤。备好食用色素和小麻绳。去净内的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10～12毫米，肥内切成9～10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油1～1．5公开，精盐1．4～1．5公斤，白糖4．5～5公斤， 50度以上的汾酒1．5～2公斤，硝酸钠（土硝）25克，清水7．5～10公斤。
3．拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，扎成20厘米左右的小节。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净肠体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
4、晾晒及烘烤：肠灌好后。用竹竿挂起，架在晒棚上，利用阳光曝晒3个小时后，在50～52℃下烘烤24小时。如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
腊肠为什么变酸啊，怎么使它不酸
有细菌"吃"香肠,分解出了一种酸,使香肠变酸。做香肠时多放些食盐,存放香肠时要防潮,这样就不容易酸了。世面上卖的香肠一般都加了过量硝酸盐来防变质,别吃
香肠怎样祛除酸味
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喷些白酒蒸一下，晾干酒味就可以吃了。不要再捂着了。