盐会抑制酵母生长,但是有利于面筋形成
和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好 盐在面团中的功能是:1 加强面筋2 中和甜度 衬托出其他的香味3 使面包内部洁白4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
和3斤面粉要多少油放一般夏季放18克就可以了,春秋季放24克,冬季放30克.只不过这个也不绝对,如果你发酵时间延长,酵母的量就可以减少. 如果从好吃的角度说,当然是只放酵母更好,只不过适当加点泡打粉可以减少发酵时间,提高效率,但是泡打粉的量不能超过酵母,一般一斤面粉5克就可以了,加太多会有苦味.
做面包为什么要放黄油做面包时放入适量的黄油主要就是为了起一个软化面的作用,但是友情提醒,现在市面上基本已经没有纯正的动物性黄油了,基本都是中和的,所以在家自己做的时候最好事前能搞清楚比例,至于和面的时候也不一定需要把黄油化开后加入面团中,只需要适当的软化即可
为什么做面包时和面20分钟后才放黄油家里用面包机做的面包,若不放黄油,就好比烤熟的高筋粉馒头.做面包,单纯的放鲜奶、奶粉,是不够,还是不会有喷香的奶香味.若加入黄油,代替色拉油,在一开始和面团的时候,就加上,做出的面包,就会喷香好吃.黄油要买那种动物性黄油,就是butter.黄油是冷冻的,用之前切块,用微波炉化开就可以代替色拉油,加入面团中了.
做面包时不放黄油是因为健康吗包是可以不放油的,只是吃起来没有那么香而已(包里面的组织也会比较粗糙),虽然不放油,你仍然可以在面包上涂一层蛋黄液增加其色泽. 另外,如果不放黄油,可以用其他味道较不浓的植物油代替,例如棕榈油(但是这个比较不健康),或者人造黄油(玛琪林,这个也其实没那么健康) 事实上,你在外面买的面包没多少是拿真正的黄油做的,因为太贵了,通常都是那植物油或人造黄油做,因此对比外面的面包,其实还是自己做的面包比较健康(虽然有吃多了都不太健康……)
怎样和面才能更加有劲道?面要和得劲道,首先要挑选好的面粉,即用高筋粉,更百更细更有筋力;其次,给水要适量,多了会松垮,少了太干硬,都和不出好面;然后是加盐,正所谓“盐是筋骨”,加盐的面明显更劲道;最后是和面,要均匀、反复的和,知道够劲! 一点浅见,班门弄斧了!
和面30O克要放多少水?要根据面粉的品质和季节做相应的调节,一般好的面粉在300克左右,如加了其他液体调料要相应的减少水量
加碱的面条和不加碱的面条有什么区别?加碱面条和不加碱的区别:加碱的面条去除了面条中的酸味,吃起来更香;面条更耐煮,吃起来也更劲道.如果是有胃溃疡的人,食用含碱食物,可以中和胃酸,缓解病症.
不粘锅真的不用放油吗现在一般有两类涂层,一类化学的,耐用度比较差,时间一长就粘锅了,不用油不行的,另一类,天然物质为原料做的,这一类比较耐用,价格也高,不用油是可以的.