蒜泥焗鲱鱼怎么做
蒜泥焗鲱鱼
材料
材料鲱鱼、各式蔬菜、蒜泥、杏仁片、白酒、番茄汁、黄油、盐、胡椒
做法
(1)鲱鱼用盐、胡椒、蒜泥、黄油腌渍入味。
(2)将腌渍的鲱鱼放入烤盘，盖上锡纸，放入焗炉焗熟。
(3)烤盘内的汁水取出，加白酒、番茄汁，收浓，加盐、胡椒制成海鲜汁。
(4)各式蔬菜改刀后，加盐、胡椒腌渍，再放在扒炉上扒熟。
(5)将鲱鱼装盆，配以各式蔬菜，将海鲜汁淋在鱼身上，撤上杏仁片即可。
特别关照
鲱鱼腌渍要入味，并掌握好焗制程度。
鲱鱼的几种做法？
鲱鱼的家常做法如下：
腌酸鲱鱼
准备腌制的配料：葱2-3根、红洋葱1个、香叶3-4片、调料胡椒（kryddpeppar）及黑白胡椒约30粒、醋精（12%）4汤匙、糖4汤匙，水250ML，盐1茶匙
做法：
1、葱切细段放入深口大盆中，红洋葱也切细丝放入，调料胡椒及黑白胡椒碾碎和香叶一起也放入盆中备用。
2、取一容器将醋精、白糖、盐和水一起拌匀备用
煎鱼
材料 ：鲱鱼600g、盐半茶匙、一勺茴香、一勺细葱(gräslök)、2汤匙法式芥末、半勺黑麦粉、半勺面包糠、1茶匙盐（一勺为100ML）
做法：
1、将茴香和细葱切碎放入一大碗中，加入半茶匙盐和2汤匙法式芥末拌匀备用。
2、将黑麦粉、面包糠和1茶匙盐拌匀备用。
3、煎锅烧热，融化黄油。取一块鲱鱼背面朝下，抹上茴香料，再将一块鲱鱼背面朝上盖在上面，切成三段（也可事先将鱼切成三段）。
4、将鱼两面粘上面包糠粉，放入煎锅煎至两面焦黄，盛入事先铺了配料的大盆上
水煮罗鲱鱼
水煮罗鲱鱼的材料:罗鲱鱼、番茄粒、面包片、柠檬、白胡椒粒、葱花、洋葱块、混合香料、白酒、奶油、黄油、盐、鱼汤
做法:
(1)取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒，烧开后保持微滚状态。
(2)将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟。
(3)洋葱切成末，用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤，用旺火烧开，再改小火浓缩至稠，加入盐调味。
(4)面包片涂上黄油，放入烤炉烤至呈金黄色。
(5)盆内淋入烧好的白胡椒汁，再放上煮熟的鱼肉，撤上番茄粒、葱花及混合香料，配以烤面包片即可。
鲱鱼 有哪几种料理方式
1，腌鲱鱼
腌鲱鱼有多种口味，例如芥末、香葱、蒜香和茴香口味。腌鲱鱼经常和煮马铃薯，酸奶油、细葱和硬芝士一起食用，有时候还会加入煮鸡蛋和脆面包。
2，发酵鲱鱼
发酵鲱鱼的味道虽然很难闻，让人闻而却步，但是这个传统却是从十九世纪就开始的。人们一般都在室外吃发酵鲱鱼，因为这种食物的味道堪比烂鸡蛋和臭水沟。
3，荷兰名小吃奶酪鲱鱼
在荷兰，有一种著名的小吃鲱鱼，荷兰人把鲱鱼去头去尾，用奶酪和其他酱料腌制后，直接生吃。经常是空口直接生吞一整条。
扩展资料
鲱鱼营养价值：每100克鲱鱼中，含蛋白质17克、脂肪14克，能提供825千焦的热量。鲱鱼蛋白质和脂肪含量较高，还富含多种维生素和微量元素，是营养价值较高的鱼类，具有补虚利尿的功效。
鲱鱼经济价值：17世纪的荷兰之所以能够成为世界的经济中心，是因为每年夏季鲱鱼游到荷兰的北部海区，每年约有1000万吨的鲱鱼不仅解决食用，而且有大量出口。同时带动了相关产业如木材、造船、织网和盐业。
参考资料来源：百度百科-鲱鱼
蒜泥鲤鱼的做法
用料:鲤鱼一尾 500克
调料:食油 l00克、醋 40克、白糖 25克、 葱花 10克、干粉面 75克、蒜泥 10克、蛋清 2.5个、 姜末 10克、食盐 5克、绍酒 15克
糖醋鲤鱼做法:
1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;用酱油、绍酒腌渍2分钟后,取净布搌干水分;将蛋清、粉面调成蛋白糊,抹在鱼身的刀口内,下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里。
2、.炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒,添一勺半汤,锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。
小贴士:
工艺关键
1.为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。
3.可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味。
4.鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬
最重要的一点,就是先饿上3天,这样,肉质就会紧绷。然后就是看你自己的了